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在「萤初」，和今年消息最灵通的吃货共同分食一条蓝鳍金枪鱼

时间：2018-09-28 16:51:12 来源：天津美食探店作者：金枪鱼点击：

刚就着九月的海水

把北紫海胆从港岸请到餐桌

「萤初炉端烧」又开始进入到新一轮的囤货季

这一次，直接把整条蓝鳍金枪鱼空运到津城

不用猜就知道

肯定又有老饕要管不住嘴脚，要奔赴“战场”

而说起“刺身之王”－蓝鳍金枪鱼

你应该知道的不止于赤身与大腹的口味差异

还有TA们堪称辽阔的长途迁徙

从北温带到赤道，70公里/小时的游速

可以连续穿越8000公里海域，一年一次

习性所致，蓝鳍金枪鱼生来红肉

靠着肌红蛋白游过30℃温差

从而生成世人皆爱的独特口感

自然赐予的旬，「萤初炉端烧」从不错过

靠着越来越低的气温

北太平洋的蓝鳍金枪鱼慢慢进入最肥美的季节

此时，应该有一场饕餮盛宴

来自日本长崎的蓝鳍金枪鱼，从捕捞到「萤初」不过两天，为了达到最好的口感和品质，一路冰鲜贮存、流通，要求极高，自然需要高价。「萤初」贴心，为了犒赏津城父老，大头压力给了自己。

长崎壹岐的金枪鱼体型不属于格外庞大的那一款，68公斤，约么1.5m，正是鱼中青少年的时候，意气风发。为了感谢自然的赏赐，分解大鱼之前，需要一个仪式。

料理长起刀开鱼，靠着对金枪鱼的熟悉和经验，将其中精华的二十多公斤鱼肉分部位剖解，从内到外，可以直观的看到赤身与大腹漂亮的色泽纹理差别。

先让料理长忙一会儿，接下来的金枪鱼盛宴才是重头戏。

蓝鳍金枪鱼拼盘

对于顶级食材，还是需要遵循客观规律，按照赤身、中腹、大腹次序逐个品尝。最少油脂的赤身先行入腹，感受坚实而有嚼劲的口感；接着拿下既有脂肪的甘甜柔润，又能品尝到鱼肉的微酸的中腹。

最好的大腹当然要留到最后品尝，粉红色并带有清晰雪花纹路的漂亮切面，注定是食客们趋之若鹜的高级宝贝，口感滑润，脂香浓郁，并带有独特的香味，微嚼即化，入怀又入心。

蓝鳍金枪鱼寿司

赤身与米，仿佛是天生就要相遇的。赤身几乎不含脂肪，肉质紧实，诸如「萤初」这种新鲜度较高的金枪鱼赤身，入口咀嚼能感到微微的酸味，回味起来却鲜美甘甜。那是一种轻描淡写，但是完全无法被忽略的酸，与金枪鱼肉的天然清香一样，是金枪鱼标志性的特征。

鱼肉的软糯与酸中带甜的寿司米完美融合，夹层中的手磨山葵泥只恰到好处的增添鲜味，却丝毫没有刺激感，一切都是平衡，一切都恰到好处。

蓝鳍金枪鱼沙拉

对于浑身是宝的蓝鳍金枪鱼来说，脊骨上刮下来的骨缝肉也不能算是边角料，收集起来与新鲜时蔬搭配，又是一道沁人心脾的开胃沙拉。

蓝鳍金枪鱼盖饭

切成小块的赤身，与牛油果、三文鱼籽一起拼配成新鲜的海鲜丼，小块易嚼，混起来更方便，一口带肉连果，能吃个圆满的层次混合，重口些，就倒点刺身酱油，这一次，让你把金枪鱼吃个心花怒放。

蓝鳍金枪鱼骨汤

只加盐调味，用一块钢劲不阿的金枪鱼骨炖汤，便知海味之美，一层高过一层。青柠皮的加入点化鱼脂，鲜里透清，细腻无比。

蓝旗金枪鱼烤鱼鳍

靠近金枪鱼鳍根部的肉质比较细嫩，用盐烤一烤就鲜美异常。拨开层叠的鱼肉送入口中，那肉质是丰腴而肥嫩的，初尝只觉油润多汁，细细品味，才品出那份坚韧质感。

帝王鲑刺身

从新西兰远道而来的帝王鲑也加入了此次饕餮盛宴，作为“三文鱼中的劳斯莱斯”，橘与白相间分明的肉质可以PK掉市面上众多拼盘。厚切是最能体现口感的吃法，一口肉，满腹鲜。

店名：萤初炉端烧

地址：天津市和平区常德道42号

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