说说正宗酱香白酒的工艺，为什么总是选择三伏天大曲培养-儿童城

说说正宗酱香白酒的工艺，为什么总是选择三伏天大曲培养

时间：2018-09-28 05:21:28 来源：国酒香酒作者：香型点击：

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酱香型大曲酒以其香气幽雅、细腻,酒体醇厚丰满为消费者所喜爱。贵州茅台酒、贵州国酒香酒业是酱香型白酒代表产品，故酱香型酒也称茅型酒。酱香型酒产于贵州怀仁县西、赤水河畔的茅台镇,因地得名。早在1916年举行的巴拿马万国博览会上，茅台酒就荣获金质奖。在建国后的历届全国评酒会上，均蝉联国家名酒称号。

酱香型白酒就是由酱香大曲酒生产，不难理解，而且历史悠久、源远流长。建国初期主要仅在贵州省怀仁县茅台镇周围生产。但目前，随着各省同行间的广泛技术交流和相互学习,该香型酒在全国10余个省、市、自治区都有生产。不过，纯正的酱香型白酒还是出自茅台镇为佳。

酱香型大曲酒其风味质量特点是酱香突出、幽雅细腻、酒体醇厚、空杯留香持久。独特的风味来自长期的生产实践所总结的精湛酿酒工艺。其特点为高温大曲，两次投料,，温堆积，采用条石筑的发酵窖，多轮次发酵，高温流酒。再按酱香、醇甜及窖底香三种典型体和不同轮次酒分别长期贮存，勾兑贮存成产品。

目前来说，以传承酱香文化主的贵州国酒香酒业在制作工艺，就是坚持这种传统的酱香白酒酿制工艺，口感近似某台。自1992年成立前身“王氏烧坊”以来，至今还坚守着传统酱香工艺的第一线，实力承载王茅佳酿特点，用心秉承传统工艺，良心经营十余载。

酱香酒生产工艺较为复杂，周期长。原料高粱从投料酿酒开始，需要经8轮次，每次1个月发酵分层取酒，分别贮存3年后才能勾兑成型。它的生产十分强调季节，传统生产是伏天踩曲，重阳下沙。就是说在每年端午节前后开始制大曲，重阳节前结束。因为伏天气温高，湿度大，空气中的微生物种类、数量多而活跃，有利于大曲培养。由于在培养过程中曲温可高达60℃以上，故称为高温大曲。