时间:2018-09-28 05:00:48 来源:XiXi0922作者:给它点击:
摘要:酸菜鱼虽然好吃,但有很多人都不爱吃酸菜,其实我们这样制作是非常美味的,现在就来说一下如何制作酸菜鱼,而且制作酸菜鱼的时候还有一些小窍门。
首先我们需要准备食材,首先我们可以准备一条鱼,可以根据我们自己的喜好在准备酸菜,豆芽,辣椒,也可以准备一些自己喜欢吃的配菜,比如金针菇,大头菜,我们首先将能清洗的食材都给它清洗一遍,给豆芽清洗干净,就给他控水留这备用。
加入高汤
我们在锅中放入少许的油将花椒桂皮八角给它炒香,如果火过大的话,就有可能造成他的料糊,这个时候大家也可以将酸菜倒入进去,给他翻炒均匀,我们加入一些清水,再加入高汤,我们可以在外面购买就可以,等到把它大火煮开,我们就可以将豆芽金针菇给它放入进去。
腌制
再加入一些盐,鸡精,给他煮开,再将豆芽和酸菜,还有香料捞出来放到容器当中,我们将鱼肉给它腌制一下,我们将鱼肉切成薄片,放入盐,葱姜,料酒,酱油,花椒,淀粉给它腌制一小时,这种事情我们可以提前制作,在锅中有汤的时候可以交腌制好的鱼片放入进去。
放入红油
等到鱼片已经发白了,我们就可以给它捞出来,倒入有酸菜和豆芽的容器中,再将汤给他导入进去,这个时候大家可以在锅中放入一些油,将辣椒给他炒香,再放入一些辣椒油,给它炒出红油,我们可以在刚刚准备好的鱼片上撒入一些葱花和花生,在将刚刚准备好的红油给他撒到,这样可以让他的鱼片更加的香。
小窍门
那我们在制作酸菜鱼的时候有哪些窍门呢,如果你是想吃整条鱼的话,我们就需要将鱼头和鱼片给它分开下锅,因为不容易成熟,而且鱼片炖制出来,它不成形状,我们也可以在家里自己对酸菜鱼进行调味,也可以在超市里买一些酸菜鱼的调料包,也可以按照自己喜欢的口味来制作。
小窍门
而且我们在演生鱼片的时候,不要给它切的太厚,如果太厚就不容易让它入味,我们在炒红油的时候,应该将辣椒粒儿放在锅中翻炒2到3分钟就可以,而且是炒完就要淋到鱼片上,这样它的味道才可以融入到汤汁当中,而且我们在翻炒的时候,也不要让辣椒变焦的现象。
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