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我家每周吃饺子，饺子馅从不重样，这个馅最适合秋天吃，又香又鲜

时间：2018-09-28 04:10:33 来源：今天美食作者：蒸饺点击：

美味橙色蒸饺，好看又好吃，饱满多汁的大肉馅，香嫩鲜美一顿30个！

过了中秋之后，天气渐渐转凉了，这个季节更要注意保暖，不要着凉，饮食上也尽量吃些温补的食物，以驱走身体的寒气。 我家每周都要包饺子或包子，每周的饺子馅都不同。最近天气转凉，所以经常会用羊肉做馅，羊肉馅的饺子非常好吃，尤其蒸饺更有味。

今天分享的这个羊肉蒸饺，用胡萝卜汁和面，面皮漂亮又筋道。肉馅也跟平常的不大一样，在羊肉里放了凉性的小白菜，跟羊肉是很好的搭配，又多加了一把小虾皮，所以今天的饺子馅特别香，香中有鲜，非常好吃！

一起来看看吧！

【食材】

馅料：羊肉250克，小白菜200克，虾皮10克，水25克，葱花15克，姜末15克，盐3克，白糖5克，酱油8克，料酒10克，白胡椒粉1小匙，植物油适量

饺子皮：胡萝卜汁100克，中筋面粉200克，盐2克

【制作】

一、准备饺子皮

1、胡萝卜洗净榨汁，和成光滑的面团，盖上盖子静置约10分钟，再搓揉约1分钟。

2、将面团搓揉成粗细均匀的长条形状。

3、将300克的面团捏成30个小剂子，每个重10克，再撒上适量的干面粉。

4、将小面团以手掌轻压成圆扁形状。

5、取一小面团，以擀面棍擀至面团的中心点后，再将擀面棍拉回，重复将所有小面团都擀成圆形饺子皮，且中间微凸起即可。

二、准备馅料

1、小白菜摘洗干净后用开水焯烫一下，切成碎末挤干水分备用。

2、羊肉清洗干净，洗去表面的脏东西，去掉筋膜，剁成肉泥。

3、准备好葱花和姜末，10克虾皮。

4、羊肉泥放入钢盆中，加入盐，将羊肉馅顺时针搅拌至有粘性。

5、放入葱姜末和虾皮。

6、加入白糖、酱油、料酒、白胡椒粉、油。

7、将25克水分2次加入，一边加水一边搅拌至水分被肉吸收，这样做出的蒸饺才会肉嫩多汁。

8、搅拌好的馅料里加入小白菜末。

9、充分搅拌均匀，美味的饺子馅就做好了。

三、蒸饺的包制

1、蒸饺可以多放些馅料，一般皮和馅的最佳分量比例为1:2，所以取大概20克的馅料，放于饺子皮的中间。

2、将饺子皮对折，把馅料包好，从一端向另一端捏出褶，将口封紧，漂亮的蒸饺就做好了。

3、依次将所有饺子包好，为了防止包好的饺子粘连，可以适当撒些干面粉。

4、一共30个饺子全部包好了，准备上锅蒸。

四、蒸饺子

1、在蒸屉上铺上一层湿布，将包好的饺子摆放在上面，中间留有适当的空隙。

2、蒸锅添适量水，待锅中的水完全沸腾，放上蒸屉，盖上盖子，大火蒸约15分钟至表皮膨胀即可熄火。熄火后不要马上开盖，让饺子在锅里焖5分钟左右。

3、蒸好的饺子可立即在表面抹上少许香油，可避免饺子皮快速变干变硬，盛出装盘即可享用了！

4、美味的羊肉小白菜蒸饺，馅大皮薄，肉嫩多汁，非常好吃！

【小贴士】

1、羊肉的腥膻味比较重，加入适量的姜、料酒和白胡椒粉可以去除腥膻味，包出的羊肉蒸饺不腥不膻，加入少许小虾皮可以提鲜，更有补钙的作用。

2、在食材的处理上，质地硬、水分多的叶菜，可以焯水后切末再挤去水分，最后再和调味料一起加入馅料拌匀即可。

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