时间:2018-09-28 04:10:35 来源:盛京客作者:香菇点击:
嫩滑◎香菇镶鲜肉◎::看了照片,一定许多人觉得眼熟亲切。没错,这道嫩滑香菇镶鲜肉,是脱胎自妈妈们在有朋友来访或年节时常做的家常宴客菜。把怀旧料理,加以美化,并理出简单做法,表达推崇尊重之意。香菇这样做,鲜香可口,孩子说太好吃了,要我一定做给姥姥吃!
最近的菜价贵得社会一片哀鸿,包菜摸了好几次又缩手,我说:" 相对于青菜,肉类和菇类的价格显得平稳。例如这品质还不错的鲜香菇一包500克才卖几元,今天干脆用她做一道复古料理,宴客自用两相宜的嫩滑香菇镶鲜肉,表达对菜价飙得莫名其妙的不满,也一吐不平之气。"转进了家后,挑取出半包大小比较一致的香菇10个,刚好250克。肉馅也250克。洋葱1/4个、芹菜一株(忍痛,没他会减分)、红辣椒一条、柴鱼花一小碟(可用柴鱼酱油)、芦笋6枝(冰箱恰好有,可改其他替代,摆盘用。)。调味料则是基本配备:盐、胡椒粉、香油、酱油、米酒、太白粉。
有些准备工作要先处理,所以最好是选假日时做这道菜,家人或朋友一起在厨房边做边聊,增加乐趣、凝聚感情。每个香菇用小刀把梗挖起,这些梗也不浪费:拍破、拍平后切成末。
洋葱、芹菜也跟着切成碎末。猪肉馅,最好再稍剁细、摔过,提升黏度和弹性(一分耕耘一分收获),接着加一点米酒,稍为抓揉去腥。
然后,肉馅、香菇梗、芹菜、洋葱全部置于沙拉碗中,以一匙盐、胡椒粉、香油、少许酱油调味及拌匀,并在盘中大致分成十等份(撇步,免得患不均),
要镶肉前,香菇内部抹些粉可增加附着力,
十个香菇都镶好肉了,把柴鱼花淋上滚水,滤取汤汁平均淋在香菇上(可免,改用柴鱼酱油)。开大火、水滚、上盖蒸镶了肉的香菇吧!
蒸他的同时,刚好转身处理摆盘配料, (一)葱、辣椒切丝,泡在冰开水中(撇步,可令之卷曲有型)。
(二)芦笋汆烫,一滚即捞起备用(可改其他配料)。
约8~10分钟,香菇镶肉即蒸熟了(以尖筷能轻易插入,拔出后尖端呈现热度为检测依据)。
芡汁滚了,再度淋在摆盘装饰好了的香菇镶肉上,便可以端出去上桌了!
以前少有鲜香菇,妈妈们都是以干香菇泡软使用,改成鲜香菇,好做又可取其滑嫩的口感。
也许,过程有那么一点点繁复,可是,为了可以当宴客菜、为了美、为了博得家人的欢颜,一切都是值得的。谁说,我的怀旧乡土料理就不能做的美美的?
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