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提及广东隆江猪脚饭，美食达人料想选材不是那样简单的

时间：2018-09-27 23:15:40 来源：美味舌尖作者：猪脚点击：

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时下很火的广东隆江猪脚饭，很多人说到不知道做这样的猪脚饭美食到底要如何选材呢，就是这些店家是选择什么猪脚来做广东隆江猪脚饭的？相信不少人对这个问题也是很好奇的吧，因为平时我们都吃过卤水猪脚饭，觉得它好吃而又不会制作，不知道这么好吃的猪脚是怎样卤制出来的，最主要是选择使用什么猪脚来做？

说到一个广东隆江猪脚饭的猪脚选材，要考虑的是多个方面。首先不但猪脚做出来的肉质要嫩滑好吃，其次也要做到用材节约成本，适合一个快餐店的经营，如果采购猪脚的成本过于高，那么一份猪脚饭的利润太少的话，除了店铺租金和水电人工等费用，可能也达不到赢利的目的，那也是发展不了的。

那么，今天我们就来揭秘在一个猪脚上，它的各部位肉质具有的不同特点。

头圈。这是一个猪脚中最顶部的部位，头圈里有瘦肉，一般为肥肉居多，这就说明它具有更多的脂肪，使用头圈来做的猪脚相对来说是比较肥腻的。但是猪脚上的这个部位也比较便宜，通过极好的酱料和药材的腌制和合理的火候卤制后，猪脚也能去除油脂而变得肥而不腻，因此这个部位是大多数店家用来做猪脚饭的选材。

回轮。这个部位是在于头圈以下，而又在于膝盖以上的部位。此部位的瘦肉较多了，正因为瘦肉多而卤制的时间上要久一点，不然瘦肉多的猪脚吃起来可能较柴和硬，不够软。用这个部位卤制猪脚主要是需要注意防止过于干柴。

四点。此处是做卤制猪脚肉质更好吃的部位了。它处在膝关节以下，猪蹄的上部，一层不薄不厚的猪皮刚刚好的包裹着粗大的猪脚筋，此处猪脚肉具有很不错的韧性，通过巧妙的卤制火候，细火慢卤使猪脚达到入口即化、口感q弹的效果。

蹄尾。也就是猪蹄了，猪蹄的肉质少，只有骨和皮，而且这里是猪脚接触地面的一截，不管做得味道好不好，也总有很多人不太喜欢吃。所以用这个部位来做广东隆江猪脚饭的店家是很少的。

以上就是一个猪脚的各个部位的特点，你觉得时下很火的广东隆江猪脚饭，店家们是使用哪个部位来制作猪脚的呢？欢迎说说你的所见。

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