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【金医健康】秋风起秋蟹肥，如何挑选肥美的螃蟹？吃蟹群众看过来

时间：2018-09-27 18:31:19 来源：复旦大学附属金山医院作者：螃蟹点击：

秋风起，秋蟹肥。又到了一年一度吃螃蟹的季节啦！母蟹的蟹黄、公蟹的蟹膏都是营养滋补又极香味美的。但是如何才能挑选到肥美的螃蟹呢？

挑螃蟹的小技巧

掂重量

好的螃蟹是比较重的，在同样大小的情况下，较重的那只一般蟹黄会更多，蟹肉也更加饱满。具体的方法就是找一只大小合适比较重的螃蟹为标准，然后以这个标准来挑选重量差不多的就可以了。

辨活力

有活力的螃蟹说明新鲜而且健康。但是现在市场上很多螃蟹都是捆好了卖的，这是怕螃蟹活动过多消耗了自己的重量和掉腿。这种情况我们只要轻轻碰触蟹眼，有活力的螃蟹会快速把突出的眼睛躲闪开的。

看颜色

蟹壳要青、蟹腹要白，不能发黑；蟹尾部要发红或发黄，蟹脐根部要鼓胀，并且高高翘起（蟹壳部分与蟹脐的根部要分离开、有满涨的感觉），蟹脐内脐管往上2/3高范围内要有黄或膏，蟹脐尖端白肚子一侧要透出黄色。这证明蟹黄（膏）很满。

捏软硬

用手捏一下螃蟹的腿，如果感觉很软就说明这只螃蟹是很空的、没什么肉，蟹膏蟹黄也不可能很满。而如果蟹腿很坚硬则说明这是一只“健壮”的螃蟹，结合起几个要点后就一定可以挑到黄满膏肥的好螃蟹啦！

专家提醒

吃螃蟹通常是搭配姜，仅提鲜、去腥，并利用姜的热性来抵消螃蟹的寒凉。很多人吃螃蟹喜欢喝酒，需要注意最好别配啤酒，一则啤酒本身性质为寒凉，二来容易诱发痛风。另外，一些蔬菜如黄瓜、西红柿、莲藕、茄子、苦瓜、生菜、冬瓜等都是寒凉的，一些水果香瓜、柿子、西瓜、哈密瓜、猕猴桃、草莓、梨等也是。这些食物用来与蟹搭配，凉上加凉，许多人的胃肠会受不了，容易腹泻。

螃蟹虽然鲜美但还需要注意的是，有过敏史或有荨麻疹、过敏性哮喘、过敏性皮炎的人，尤其是有过敏体质的儿童、老人、孕妇最好不要吃蟹。胆囊炎、胆石症、肝炎、急慢性胰腺炎以及严重心脑血管疾病的患者，尽量少吃或不吃蟹。腹泻、胃痛、感冒、发烧或本身脾胃虚寒的人不宜吃蟹，因为蟹不宜消化吸收，会加剧脾胃不适，要吃时最好蘸姜末醋汁，去其寒气。体质寒凉虚弱的孕妇不适合吃蟹。婴幼儿不宜吃蟹，因为高蛋白会加重肝、肾负担。另外，蟹黄中胆固醇含量高，患有冠心病、高血压、动脉硬化、高血脂的人应少吃或不吃蟹黄，否则会加重病情。

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