时间:2018-09-27 18:01:17 来源:美食杰作者:炸鱼点击:
秋天是吃鱼的最佳节气,鱼儿肥美,又便宜。南方很多地区都会举行开渔节,处暑气温还是很高,鱼群还是停留在海域周边,鱼虾贝类肥大厚实。这个时候人们可以享受很多的海鲜。
皖鱼在我家最经常的做法就是五香炸鱼块,加勺姜粉五香粉,腥味全无,外皮金黄酥脆,肉嫩鲜香,百吃不厌。小时候经常把五香炸鱼块当零食吃,连骨头都不想吐出来。家里来客人,五香炸鱼块又成为了美味的下酒菜。炸鱼块,最需要技巧,接下就分享五香炸鱼块的具体做法:
【五香炸鱼块】
2.裹炸粉加适量的清水、盐,搅拌均面浆,裹炸粉与水的比例是1:2,这个比例的面浆用来炸鱼会很酥香。
3.把腌制好的鱼块放入米浆中均匀裹上浆,不要太厚的米浆,太厚鱼肉的外皮就不酥脆了。
4.热锅,倒油,油温180都左右,放入裹好浆的鱼块。用筷子可以测试油温,把筷子放入油锅,筷子的周边有气泡,说明油温可以,如果没有气泡,说明油温没达标。
6.改为大火,把油温加热,在把鱼块放入锅里,炸3-5秒,起锅,这样炸的鱼块,酥香、不油腻。出锅之后可以用吸油纸把多余的油吸干。
烹饪技巧
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