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20年川菜师傅：做酸菜鱼一定要注意这5步，鱼肉鲜嫩入味，不会碎

时间：2018-09-27 10:21:23 来源：张小厨的美食作者：鱼肉点击：

说起酸菜鱼，你一定会先想到它是一道川菜！不错，酸菜鱼也称为酸汤鱼，是一道源自重庆的经典菜品，以其特有调味和烹调技法而出名！

酸菜鱼还有一个叫法，叫做水煮鱼。因为整个烹制过程就是用水煮，很好的保持了鱼肉的鲜嫩度和原味，非常的香！酸菜独有的风味，和鱼肉结合在一起，真是妙不可言！

做酸菜鱼，需要掌握一定的烹饪方法才行，要能让鱼片鲜嫩入味的同时，而且鱼肉不会发散 碎掉。以前一个做了20年川菜的老师傅，教过怎样做酸菜鱼。下面我把做法分享给你，只要你注意了这5步，基本就能做出味道鲜美的酸菜鱼！

【酸菜鱼】

第1步，把鱼头剁开，鱼肉片开，骨肉分离！把鱼头劈成两半，中间的鱼骨剁成小块，鱼肉片成鱼片！

第2步，提前把酸菜用清水侵泡30分钟，然后冲洗干净，尽量去掉含有的盐。用刀切成片，再冲洗几遍！

第3步，鱼片放入碗中，淋入湿淀粉用手抓均。锅内放入底油，加入八角 葱姜末爆香。然后加入鱼头鱼块煸炒一会，后续放入酸菜继续煸炒，然后加入水，盐 味精，烧开后煮一会捞出盛入盆中！

第4步，把上浆的鱼片放入汤中，用小火慢慢煮熟，然后连汤加肉一起装入盆中！

第5步，锅内放入底油，加麻椒炸出香味，连同热油一起浇在鱼上面即可！

【小厨温馨提示】

1 做酸菜鱼，鲤鱼 草鱼都可以，要尽量挑选肉多一些的，这样吃起来过瘾！

2 有些酸菜腌制的很咸，一定要提前泡透，去除咸味！

3 鱼肉加入锅中后，一定要用小火，不要随便搅动，以免鱼片破碎！

亲爱的读者，你觉得我做的这道酸菜鱼怎么样？？？

早上空腹吃姜好吗？别自作自受了，这可不是开玩笑

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