吃隔夜菜会得癌症?记住这个窍门,放心吃!

时间:2018-09-26 05:00:48 来源:51养生网作者:亚硝酸盐点击:

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隔夜致癌”我们都听过,专家的解释是“隔夜会产生亚硝酸,这是一种致癌物质”。因此,给节俭的家庭主妇,以及经常带到单位的领等增添了顾虑。隔夜真的会致癌吗?如何储存安全呢?跟着51养生网小编了解一下吧。

亚硝酸的来源

食物本身就有。其实,在中(尤其是叶和根茎)都含有硝酸,而植物中所含的还原酶会把一部分硝酸转化为亚硝酸

硝酸什么情况下会变成亚硝酸

1、存放在室温下,随着储存时间变长,其自身的还原酶会产生作用,形成亚硝酸

2、以后,本身的酶被杀灭了,但是在食用储存过程中会产生细菌,这些细菌可以产生硝酸还原酶,从而再一次导致亚硝酸产生。

亚硝酸致癌

亚硝酸本身确实存在一定的毒,它能够把氧化为,从而导致细胞缺氧。通常认为,成年人一次摄入0.2g以上的亚硝酸,才可能发生中毒反应。但是日常生活中,我们食用中所含的亚硝酸远远达不到中毒的程度。

而关于致癌说法,其实是亚硝胺惹的祸。

被人体摄入的质会分解出胺类物质,而亚硝酸会与这些胺类物质结合,生成亚硝胺,这才是一种致癌的物质。

如何储存安全

对于已经煮熟的来说,导致亚硝酸产生的原因就是细菌繁殖,那么阻断这一渠道就是减少亚硝酸的不二选择如何阻断?当然是放冰箱啦!

然而放冰箱也有讲究,一定要在刚烹调好,细菌还很少的时候装入干净的容器,放入冰箱,而不是炒好后隔一两个小时才放。

虽然大家可以不用担心隔夜致癌问题,但是从健康角度看,哈妹建议大家最好还是少或别隔夜(特别是隔夜),不仅营养元素大量流失,还很容易变质滋生细菌,而是多新鲜。对于带一族来说,素还是不要考虑叶,而是选择蘑菇、莲藕、土豆等食物

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