时间：2018-09-25 23:41:17 来源：重庆吃货小分队作者：梁山点击：
《法国烹饪》杂志编撰者维萨林说：“鸡对厨师来说，正如油画家的画布。”若用这句话来形容中国庖人，其实也十分恰当。中国厨师的高超技艺，很大程度体现在“鸡肴”的制作上；不论是蒸、煮、炖、煨、烧、煎、炒、扒，还是炸、焗、汆、煲、烤、熏、焖、冻等烹调技法都无所不善、无所不能。
1.李子坝梁山鸡（强烈推荐！！）那悠长的滋味 ，浓郁的依恋，复杂又致密到细微的期待，可谓是做鸡的功夫到了，它便自成一派沉醉而来，30年来一味风行，不仅是普通吃货，在重庆必吃的10家餐馆，更是行业领袖们的品鲜之地，门店天天排队，称为重庆餐饮的奇特现象。
品味李子坝梁山鸡李子坝梁山鸡，色泽红亮，麻辣可口，不上火不燥辣，是与天然的食材，药菜一起烹调出来的江湖菜，选用高山芋儿，久炖不碎，入口香糯爽口，搭配粉粉的沙参，特别够味！
好吃的鸡肉有很多，独特的鸡万里挑一，检验这家李子坝梁山鸡，是否是地道的重庆味道有三个标准:
（1）精选上等食材李子坝梁山鸡的食材选择严谨而苛刻，选用贵州六盘水跑山鸡，生长期10-12个月，6-8斤左右的鸡，从鸡种、饲养环境、生长周期等有多达108项标准。
再说佐料，李子坝梁山鸡精选贵州黄桷树黄口姜。黄口姜的优点是根茎肥大，粉性强，辣味浓烈，水分较少。采用的辣椒是贵州乌红鸡心椒，清香味十足，口感饱满。
（2）遵循独特焖制工艺李子坝梁山鸡集数十年焖制经验，独家秘方，吸收中国传统饮食养生滋养绝技，融合现代营养学标准化工艺，结合了火锅长盛不衰的经营精华，采用中药调味实现阴阳调和，食之糯香滑嫩，不上火不燥辣。
（3）采用祖传独家秘方数千年来，巴渝群山里盛产的各种香料，被当地人反复试验，终于研制出特色秘制麻辣土方，其用于干锅焖制鸡肉。
其他菜品推荐在这里，不仅可以品味到李子坝梁山鸡，还有川渝风味的特色小菜！！
一锅焖炖得香喷喷的梁山鸡，粗壮的沙参，药材的香加上了麻辣的口感，在一年中的秋冬时节，约上三五好友大快朵颐一番，好幸福的啊。
如果住南坪的人，一有外地的亲朋好友过来，首先想到就是带他们去南山吃泉水鸡。
不过，之所以说起吃泉水鸡没有人会推脱，是因为起码有一半的外地人听着泉水鸡这个名字都以为是清淡的鸡汤。然后对着一盆辛辣呛人的，花椒浮在红油上的鸡肉心跳加速、鼻尖冒汗。
泉水鸡都是现点现选，现杀现吃，因此上桌的时间相对来说比较长，开一局游戏时间正好。
不过千万不要急吼吼的一碗汤两碗饭就吃胀了，重头戏泉水鸡马上就上桌了。
泉水鸡把土、粗、杂的特点展现得淋漓尽致，卖相实在不适合在你的手机滤镜下生存。
南山上的泉水鸡一条街，其实分布得十分稀散，至于味道更是仁者见仁智者见智的东西，没有必要排几个小时的队非吃某家不可。
譬如突然红起来的某网红火锅店，翻台都要到半夜两三点，味道其实也并非好吃到舌头都化掉，反而因为排号这半天而心生不满，差点负分。
夜晚的南山，也并没有想象中游人如织的画面，上一棵树观景台的人潮也堪堪与去几家大的火锅或泉水鸡吃饭的人数持平。
只不过，再好的景色都不能使人在一个地方钉上个把小时，吃泉水鸡却可以，边吃边摆龙门阵，段子就是小菜，一顿饭下来，宾主尽欢。
当然你想走林间小路穿越茂密树林去重庆最好的夜景观赏地——三块石，也可以。
在重庆歌乐山镇因“歌乐山辣子鸡”这道名菜闻名遐迩，一个地区因为一道菜而知名，那这道菜的独特之处在哪里呢？背后的故事是怎样的呢？
重庆辣子鸡的特点是在一堆红通通的辣椒里面夹杂著香脆鲜辣的鸡丁，外酥里嫩的鸡肉，一口一小块，下酒刚刚好。
此菜用料特别讲究，主料一定选用家养土仔公鸡现杀现烹，以保持鲜嫩肥美，辅料非川产二金条辣椒、川产茂汶大红袍花椒不用，这样烹出的菜品，香气四溢，诱人食欲，麻辣酥香，鲜嫩化渣。
大盘盛菜,辣椒多于鸡肉，食客在满盘红亮的辣椒中轻挑慢选，寻找鸡丁是它突出特征，回味悠长而使食客津津乐道。
4.花椒鸡
最近在看中华料理师，突然想到重庆那些有名的江湖菜都出自深山或者市井小巷，高手总在民间。
昨天去了一家隐藏在市井老街的馆子，杨家坪直港大道往黄桷坪方向，一进小院感觉豁然开朗，酒楼有三层，装的古香古色很雅致，二楼雅间还可以边吃边看回忆满满的绿皮火车经过。
姜爆鸡鸭和兔都是现点现杀，鸡是贵州的跑山鸡，先用肉姜和老姜提味炒料，最后用盘山仔姜做唯一的翘头，鸡肉Ｑ糯姜味十足，开胃得很！仔姜兔辅以香菇蒜瓣，鲜香辣爽。麻香浓郁但不失鲜嫩，过瘾至极，用嘴轻轻一抿就来，安逸得板！
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