正宗川味鸡公煲美食,浓油赤酱,和冒着热气的米饭完美融合

时间:2018-09-25 23:00:58 来源:吃货配美食作者:郫县点击:

导读:[db:简介]
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"鸡公煲"是一道重口味

也是令人一就难以忘怀的重庆四川一带的名

可根据各地口味调整为微、中、重

既可以当做也能当做火锅

色泽红润,口味香醇

最为关键的就是秘制鸡公煲的酱料

酱料味道渗入鸡块中,质鲜嫩适口

带有少许甜味,又有种干锅与香锅的味道

让人越越想......

家庭版鸡公煲做法十分简单,浓赤酱,深色酱汁裹鸡块,和冒着气的米完美融合,然后还能涮火锅。跟同事们一起在户外了一顿,特别满足。

步骤

1、1个红洋葱、5个绿尖椒切块,20朵鲜香菇切片,1棵芹、16个干红椒、1根大葱切段,1块姜切丝,5瓣大蒜去皮备用。

2、6个和10个鸡翅切小块放入碗中,加3勺料酒、2大勺生抽、1小勺胡椒粉充分拌匀,腌制10分钟左右。

3、平盘内倒入适量,把鸡煎至金,盛出备用。

4、深盘倒烧至6成,倒入1把椒、葱姜蒜和干红椒炒香后,加入两大勺郫县豆瓣酱煸出红

5、放入鸡翻炒,倒入2大勺生抽、1小勺老抽、1小勺和1大勺甜面酱继续翻炒,然后分次倒入1瓶啤酒(可根据实际情况进行调整),大火煮10分钟。

*注:如果是普通炒锅,可直接从步骤4开始,放入鸡翻炒时炒至表面金

6、放入切好的芹段、洋葱块和香菇片,大火煮5分钟收汁,最后倒适量青尖椒,加盖焖煮1分钟。

7、点缀香家庭版鸡公煲完成!

食材

食材

土公鸡一只 / 青红彩椒 / 青蒜

配料:

朝天椒 / 葱姜蒜 / 鸡 / 牛

桂皮 / 椒 / 香叶 /

茴香 / 豆蔻 / 麻椒 / 干

八角 / 椒碎 / 郫县豆瓣酱等

调料

/ 料酒 / 胡椒

大厨小窍门

要做好鸡公煲,选材特别重要,选用散养的8-10个月的土公鸡,质特别鲜美。

烹饪步骤

1

食材处理:选用土鸡整鸡切块,大概4公分大块。

2

鸡公煲关键第一步进行炒:开火,锅中加入温6-7成,依次加入香料(桂皮、椒、香叶、小茴香、豆蔻、麻椒、干椒、加入葱姜蒜用中小火继续煸炒,煸香为止。

鸡公煲关键第二步炒料:锅中加入、鸡火锅料用的牛,等牛化了以后再加入香料(葱姜蒜炒制金捞出,再加入豆蔻、香叶、小茴香、八角(7-8颗)、桂皮(2-3块)、麻椒、椒碎、郫县豆瓣酱),小火进行煸干分。

炒制鸡块:将刚刚炼制的香倒入锅中加,放入鸡煸炒成金色,倒出多余的,加入姜片、整蒜煸香。

6

煸炒:倒入之前炒好的料进行翻炒,烹入料酒去腥,加入份刚好没过鸡一点点即可。

7

调味:开锅后加入少许胡椒粉去腥提鲜、少许鸡精、根据各人口味加入少许进行调味

8

小火加盖焖30分钟后,加入青红彩椒、青蒜段调味,翻炒均匀,大火收汁,一分钟后即可出锅啦~

最终成品

原料:

土公鸡1只(毛重约2千克),干椒50克,椒50克,洋葱、香、西芹各适量

调料

秘制酱料80克,老100克,姜15克,葱10克,大蒜10克,精5克,东古一品10克,味精5克,料酒15克,清200克。

秘制酱料配方

用料:

美乐香酱5瓶(每瓶350克),老干妈豆豉5瓶(每瓶300克),雄民酱3瓶(每瓶350克),老干妈豆豉2瓶(每瓶300克),阿香婆牛酱3瓶(每瓶300克),火锅飘香剂5克,郫县豆瓣2500克,老3000克,醪糟50克,生姜蓉500克,蒜蓉500克,蔻40克,果30克,桂皮20克,香叶30克,大料50克,小茴香30克,丁香20克,大砂仁30克,冰300克,酒300克。

制作方法

(1)将各种香料打碎。

(2)将老置于锅内,烧至六成,下各种酱料和香料、姜蒜蓉、醪糟、小火熬至香味飘出,大约1小时左右,降温后下冰酒调匀即可。

制作关键:

(1)很多人都用炒的方法炒香酱,味道不够香,我们用熬的方法,而且熬制时间长,能使香味最大限度的散发出.

(2)本酱中加了火锅飘香剂(一种增香剂),更出香。

(3)罗汉果要先用泡开后再如酱,否则发苦.

(4)冰能增加鲜醇口感,缓和味,但不要加太多,否则太甜。如果加冰一定要加点酒,可增香,如果加,就要加料酒,这种搭配口味最好。

熬制方法(以熬制15千克的老为例):

用料:

5000克,牛5000克,2500克,鸡2500克,果100克,蔻50克,香叶100克,八角30克,蔻10克,排50克,大葱500克,小茴香1 00克,罗汉果3个,椒少许,干朝天椒适量

制作

锅下四种,烧到三成时下其余配料和香料,葱小火熬制1小时(熬制过程中要保持温不超过五成为宜,否则香料会糊)至色发,然后浸泡1小时,打去渣子即成。(罗汉果要先用清浸泡20分钟再放入。

制作方法

(1)将鸡切成3厘米见方的块,冷倒入适量开后打泡起锅备用。

(2)鸡块清中漂净,放入料中汆过,捞出沥,加入秘制酱料腌制30分钟。

(2)姜切成片,大蒜切成片,大葱切成段。

(3)锅下老,烧到7成,下鸡块大火翻炒,至断生并去掉分,下干椒,椒、姜、蒜炒出香味,下精,味精,料酒调味,炒制出香,加清煨制10分钟盛入砂煲。

(4)把鸡块倒入砂煲,锅中带火上桌,放入葱段,加洋葱、香、西芹上桌,砂煲继续加,由客人搅拌翻匀,10分钟后即可食用

(5)鸡块食用完毕后,加入清或麻,可涮食腐竹,各类青形式各异(参考火锅形式

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