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巧用这样一组香料组合公式，香料配方共同的基础入门变得简单明了

时间：2018-09-25 18:15:41 来源：中国美食营养网作者：香料点击：

基础的东西很多时候都是相似的，在香料的应用中也是这样，一组香料的组成，对于很多新手朋友而言，好像是雾里看花，其实简单划分一下，也就是前中后三大部分，之前有不少文章讲到了前香和后香，对于中间部分的讲述似乎比较的少，单并不是意味着中间部分不是太过重要，恰恰相反，因为中间的部分可以说变化万千，很多有经验的师傅，他们的出彩之处便是这中间的部分。

中间部分的主体往往是由多种佐料构成的，在一组香料的配方中，其实中间部分上承载的功能是十分多样的，这点和前香和后香是完全不同的，以最简答的例子来说，最为常用的中间部分，可以归纳成一组这样的公式：草果+白芷+（山奈、生姜、良姜、南姜）+豆蔻类。

上面的一组香料公式，基本可以满足大部分的需求。实际的应用中，可以将草果用白芷两种香料作为必选固定下来，而用姜科和豆蔻类的香料变化，来作为一种调节，调制的方式大致如下。

猪肉：山奈+肉蔻

猪脚；山奈+草蔻

牛肉；山奈+肉蔻

鸡肉；生姜+白蔻

鸭肉；良姜+肉蔻

鹅肉；良姜+肉蔻

羊肉；南姜+草蔻

上面说的是单一应用的一些搭配的列举，在实际的应用中，遇到带骨类型的食材，可以增加下草蔻，从而改变下食材，在面对腥味过重的食材时，可以增加下白蔻，只是白蔻的用量要控制在白芷一半左右，这样可以去腥和増香。

掌握了基础的中间部分，只要根据实际情况，遇到肥腻的用肉桂、一般的食材用桂皮，搭配具有风味的香料，如八角、胡椒、花椒、辣椒、多香果等做前香，使用常用的丁香来做出后香，一组基础的香料配方基本就可以呈现在面前的，这样的一种方式，对于刚刚接触的香料朋友而言，可以说是比较简单明了的。

鸡这样做才能留住营养和美味，你知道吗

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