时间:2018-09-20 10:11:24 来源:阿娇的吃货美食汇作者:丸子点击:
丸子寓意着团团圆圆,所以咱们家里基本上逢年过节都会炸上一堆的肉丸,看着锅中的肉丸慢慢的变得金黄,并且还飘散出一股肉香味,真的是口水直流,尤其是刚出锅没多久的肉丸,金黄酥脆,咬上一口都是嘎嘣响,我和弟弟最喜欢的就是老爸炸的肉丸了,还有就算是丸子一次炸多了也没关系,第二次做菜的时候,直接将丸子拿出来重新回锅炸一下就行,还是和刚炸出来一样金黄酥脆。
小时候根本只顾着吃去了,并没有观察老爸炸肉丸的秘诀,后面自己成家后想念了老爸炸的肉丸子,但自己在家总是炸不出老爸炸的肉丸的味道,后面回家后立马向老爸请教了一番,今天就把这个方法分享给你们,老爸炸肉丸的秘诀,牢记这“3个”窍门,包你炸出的丸子金黄酥脆。
准备的食材:猪肉,豆腐,鸡粉,生姜,小葱,食盐,味极鲜,胡椒粉,淀粉,料酒,鸡蛋清。
首先挑选肥瘦相间的五花肉,不过需要注意的是瘦肉和肥肉的比例是7:3,这样做出来的肉丸才会更好吃,接着把买回来的五花肉清洗干净,用刀把猪皮剔除,接着剁成肉末,在边剁的时候可以加入生姜一起,这样剁出来的肉馅味道会更加浓郁,并且生姜也能够起到一定的去腥作用,然后把豆腐放到水中浸泡30分钟,清洗掉豆腥味和嘌呤。
接着把剁好的猪肉放到盆中,加入鸡蛋清,味极鲜,食盐,料酒,胡椒粉用筷子搅拌均匀,这个搅拌的手法也是很重要的,一定要记得是顺着一个方向搅拌,这样搅拌出来的肉馅味道才好吃,然后把豆腐切碎放到纱包中挤出多余的水分,这样可以让豆腐更加细腻,吃起来的口感也会更好。
然后把豆腐放到肉木当中,撒上少许的葱花,又再次开始顺着一个方向搅拌,直到肉馅之间出现粘性为止,最后把手清洗干净,把拌好的肉末搓成一个个肉丸,在把搓好的丸子放到蛋清里面裹上一层,再裹上一层干淀粉,一定要记住是干的哦,再把裹好的丸子下入烧到6成热的油锅当中,等到丸子稍微定型了在翻动丸子,等到表面炸至微黄的时候捞出,等到油温再次升高的时候下入复炸一遍,这样炸出来的丸子才会金黄酥脆,那么这个炸丸子的方法,你学会了吗?
小窍门:
1、食材的选择很重要,尽量挑选瘦肉和肥肉比例在7:3之间的,这样做出来的丸子才好吃。
2、豆腐事先浸泡30分钟,再把豆腐用纱布包着挤出里面多余的水分,这样才能够让豆腐的口感更加细腻,搭配在肉末当中的口感也会更好。
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