时间:2018-09-19 20:41:42 来源:谁会爱你作者:葡萄酒点击:
红酒篇
很多人第一次品尝美味的葡萄酒,都是对它充满着好奇,然而喝了一口之后,大家会觉得这是葡萄酒吗?怎么这么难喝的呢?小编很想说的是,你在糟蹋一瓶好酒,你知道吗?要懂葡萄酒,首先来认识一下葡萄酒的原材料。
酿酒葡萄不同于我们生吃的葡萄,我们常吃的葡萄大,水分含量高,纤维也多,含糖量偏低,并不能用来酿酒用,或者说这种葡萄酿酒的话,是酿造不出好酒来的。如果家里出于兴趣diy就另当别论了!一般来讲,酿酒用的葡萄颗粒小,精华却很多。
葡萄酒是葡萄经过发酵,葡萄中的果糖和葡萄糖在酿酒酵母的作用下转化成葡萄酒,所以葡萄酒是含糖量极少的天然酒精饮料,而且葡萄酒又是连皮带籽发酵,葡萄皮、籽中的大量营养成分已经融入到葡萄酒中。葡萄酒里的水也是来自葡萄自身,而不是人工添加的。
而葡萄汁是将葡萄打成浆,再加水,加糖,再加香精、色素勾兑的一种水果饮料,如果直接将葡萄打成汁,不加水、糖、香精、色素的话,这样的纯葡萄汁的外观浑浊,口味又酸又苦,颜色、口感都很差。所以市场上出售的葡萄汁大都是勾兑过的水果饮料,这种饮料最大弊病就是含糖量很高。
从人体可以吸收最多营养的角度看,喝葡萄酒好过吃葡萄,吃葡萄好过喝葡萄汁。
葡萄酒的颜色是天然的,其颜色是葡萄表皮内的成分在发酵时自然脱落到酒里去的,并不是人工添加的色素。从颜色上我们就能区分白葡萄酒和红葡萄酒。白葡萄酒的颜色通常为浅白、浅黄,随着陈年颜色再加深;红葡萄酒的颜色通常为紫色、樱桃红,陈年的酒会有红宝红,其颜色是葡萄表皮内的成分在发酵时自然脱落到酒里去的,并不是人工添加的色素。
香味是怎么来的?
我们在葡萄酒里会闻到各种香味,它主要来自于葡萄品种和种植地的土壤。
香味一般分三类:
?第二类是酿造过程中带来的香味,比如说来自橡木桶的香草、烟熏、咖啡、巧克力味道等;
?第三类一般指的是有点陈年的老酒的香气,比如说甘草、蘑菇、饼干、动物香等。
酒精是如何来的?
酒精是葡萄内的糖分经过发酵后得来的。所谓的“干”酒,如干红、干白,其实就是葡萄经过发酵后,葡萄酒里的糖已经很少了,这里的“干”是针对糖分而言的。一般我们叫干红、干白的,酒里的糖度都小于或等于每升4克。如果葡萄的含糖量不够,发酵的时候需要加糖,这葡萄就不是太好。
什么是单宁?
第一次喝葡萄酒人的不适应大部分源于酒到了口里较涩的感觉,这就是单宁的味道,它可是葡萄酒的宝贝!它是葡萄酒的骨架,是葡萄酒天然的防腐剂,也是神奇的抗氧化剂,同时也是葡萄酒陈年所必备的。它来自葡萄的皮和梗以及橡木桶。年轻的红酒单宁重,品尝起来有苦涩味。单宁又分成熟皮上的单宁、葡萄籽单宁和葡萄梗上青涩的不太好的单宁。好的单宁非常的细腻,差的单宁较为粗糙。红葡萄酒的单宁比白葡萄酒高,因为红葡萄酒是带皮发酵的。所以,喝不惯红酒的新人们可以从白葡萄酒开始,酸酸甜甜的味道会让你一步一步喜欢上葡萄酒!
要懂葡萄酒,真的不能一朝半夕就能建立起来的。你需要花时间去品味,去欣赏,不能单单从口感的角度来判断一瓶葡萄酒,你还要从酒体颜色,芬芳香味的角度来鉴别。只要假以时日,你必定能走进葡萄酒的世界,爱上葡萄酒。
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