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想吃广式月饼不用买,做法和配方告诉你,香酥馅足,比买的还好吃

时间:2018-09-17 19:01:12 来源:一颗番茄饭作者:月饼点击:

导读:[db:简介]
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节到了,想广式不用买,做法配方告诉你,香酥馅足,比买的还好来试试吧!

用料

皮部分 85克的24个用量

转化浆 290克

9.2克

105克

中筋面粉 425克

馅料部分 24个

馅料 1200克(50克*24个)

表面装饰

1个

完美的广式做法

将转化浆、枧加入料理盆中

抽搅拌均匀,让三者充分融合,抽划过后会有纹路的样子

加入中筋面粉

硅胶刮刀开始用切拌的方式,操作成絮状的样子以后,继续用压拌的方式操作,直到无干粉并且面团均匀,(不能像揉面团一样操作),放保鲜盒或者保鲜膜好,室温静置1小时

面团静置的空隙,将馅料分割成50克每个,24个,盖保鲜膜

皮分割成35克每个,24个,盖保鲜膜

皮放于掌心按扁并拍薄,中间稍厚边缘稍薄,放上馅料

变换位置皮扣在馅料上,左整理下让皮贴合馅料

拇指可以轻按馅团,右虎口来

转动同时将皮上推,至完全收口

收口后轻轻滚圆

团放在台面,扣上模具

一次按压,不要反复也不能让模具活动

松开模具,右同时推出,轻松出模具

提前预烤箱,雾后,烤箱中层,开风炉功能,上下155度,5分钟后拿出来刷液,再继续155度烤12分钟,(我的烤箱是卡士750A),出炉后放晾架晾凉即可

小贴士

注意皮的干湿度,不同的面粉吸不同,可适当调整液体用量;烘烤的温度时间,每台烤箱都有温差,请根据烤箱实际温度适当调整;入炉前要喷,刷液时候注意液要打均匀,用羊毛刷蘸取液以后,碗边正反刮一下,没有过多的多余液,再轻轻的薄刷一层就好;我用普通模具,没有撒粉,没有粘模情况,请根据实际操作调整使用,但切记切记不可过多;

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