时间:2018-09-17 19:01:12 来源:一颗番茄饭作者:月饼点击:
中秋节到了,想吃广式月饼不用买,做法和配方告诉你,香酥馅足,比买的还好吃,快来试试吧!
用料
转化糖浆 290克
枧水 9.2克
中筋面粉 425克
馅料部分 24个
馅料 1200克(50克*24个)
表面装饰
加入中筋面粉
用硅胶刮刀开始用切拌的方式,操作成絮状的样子以后,继续用压拌的方式操作,直到无干粉并且面团均匀,(不能像揉面团一样操作),放保鲜盒或者保鲜膜包好,室温静置1小时
面团静置的空隙,将馅料分割成50克每个,24个,盖保鲜膜
将饼皮分割成35克每个,24个,盖保鲜膜
将饼皮放于掌心按扁并拍薄,中间稍厚边缘稍薄,放上馅料
收口后轻轻滚圆
提前预热烤箱,月饼喷水雾后,烤箱中层,开风炉功能,上下155度,5分钟后拿出来刷蛋液,再继续155度烤12分钟,(我的烤箱是卡士750A),出炉后放晾架晾凉即可
注意饼皮的干湿度,不同的面粉吸水性不同,可适当调整液体用量;烘烤的温度和时间,每台烤箱都有温差,请根据烤箱实际温度适当调整;入炉前要喷水,刷蛋液时候注意蛋液要打均匀,用羊毛刷蘸取蛋液以后,碗边正反刮一下,没有过多的多余蛋液,再轻轻的薄刷一层就好;我用普通模具,没有撒粉,没有粘模情况,请根据实际操作调整手粉使用,但切记切记不可过多;
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