时间：2018-09-17 18:51:06 来源：大胖说美食作者：就可以点击：
以前家里面的条件不是很好的在每逢佳节的时候才在餐桌上可以看见鱼的出现，过年的时候吃鱼预意年年有鱼的意思。酸菜鱼是妈妈最拿手的一道菜也是家里餐桌上的大菜，这道菜在我记忆中也是留下了深刻的印象，让我回味无穷。妈妈做的酸菜鱼正宗的地方就是用的我们四川的有名的泡菜。泡菜的酸香加上鱼肉更是让我们加过年时餐桌上变得丰富起来。接下来就给大家介绍一下妈妈教我的酸菜红烧鱼的做法吧！
2.葱姜蒜，豆瓣酱，料酒、干辣椒
到菜市场买上一条新鲜的活鱼，然后拿回家进行仔细的处理。首先将鱼的鱼鳞刮去，从腹部开来一刀取出来内脏丢掉。注意在取内脏的时候不能将鱼的苦胆弄破了，不然鱼就会有非常重的苦味影响鱼的口感。（如果你在市场上买上处理好的鱼也是可以的）泡菜使用的是浸泡很久后的老酸菜，将看酸菜捞出来备用。
取出内脏把鱼用清水冲洗一遍，将多余的血水冲去。从洗干净后的鱼就可以用大刀剁成块儿状，大小适中，然后将鱼放入盆子中备用。
将做成块的鱼中放入葱姜蒜、料酒，放入这些调料后就可以带上一次性手套的手进行抓匀，手来抓匀调料让鱼块儿可以更加入味，然后也可以让调料搅拌均匀。搅拌后的鱼块儿就可以盖上保鲜膜。腌制一会儿。
葱姜蒜去皮洗干净，捞出来泡菜切成丝状。干辣椒去蒂切成段状。这些调料准备好之后就等待待会儿美味的诞生。
拿一个炒锅然后用大火将锅烧热之后倒入适量的油。油的量可以多一些，因为这样做出的才好吃。看见油已经烧热之后就可以将配料倒入进去再放上一大勺的豆瓣酱。用铲子进行翻炒就可以看见豆瓣已经炒出了红油，这个时候就可以将切成段的干辣椒放入锅中继续煸炒，呛鼻的香味就逐渐的散发出来，辣椒的刺鼻为会让你非常的想打喷嚏。加入适量的清水，锅中会发出刺啦的声音，盖上锅盖煮到水开。
锅中的水开始沸腾，裂开保鲜膜把腌制的鱼块儿放进入。再加一些水，再加一次水的原因是这里降低刚才水的温度，让鱼放进去后不会因为沸腾的水会让鱼肉烂掉也不会影响口感。
等到再次加入的水沸腾起来改成小火继续处于会儿。此时你就可以将淀粉倒入一个小碗上加上一些清水倒上一些盐，看见鱼肉熟透了就可以把水淀粉倒进入进行勾兑。等到汤汁收到一定程度后就可以关火出锅了。
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