时间:2018-09-17 17:21:40 来源:大爷说美食作者:倒入点击:
鸭血切块
豆芽摘好
葱姜蒜切碎
葱姜蒜爆香
加入小半碗水烧开
1、老豆腐切成片后,入高压锅里压10分钟才取出。
4、改小火煨20分钟,撒蒜苗段,起锅便装在烧热的石锅内,即成。酸菜黄辣丁
用料:海椒、花椒、泡姜、葱、老姜、蒜、泡椒、八角、香叶、花生、陈皮、猪油;
1.将鱼洗净。将泡姜切片,泡椒剁细,姜和蒜切片,准备一片香叶、一粒八角,少许干辣椒、花椒。猪油备用。锅中倒入食用油,有条件的话,放菜油最好。可多放一些。
2.油温不高的时候就放入花椒,待油温升起来后,放入其他作料。炒香。主要是把泡姜和泡海椒的水汽炒干,再把其他调料的香味炒出来。这个过程稍长一些,三到五分钟。然后倒入开水,有条件的话,放骨头汤。熬汤的同时,把花生切细,备用。
3.汤熬好之后,将鱼放入锅中煮三分钟左右。大火。然后盛入碗中。另外一个小锅中放入色拉油和猪油,一个一半。将高温的油淋在葱、花生渣和少许干辣椒上。大功告成。仔姜炒肉丝
做法:
4、把肉丝、辣椒丝、葱丝一齐倒入,煸炒,放少许黄酒、盐,起锅时滴点醋。茄汁鲈鱼
调料:盐一茶匙 白胡椒一茶匙 番茄酱一点五汤匙 白砂糖一汤匙(平) 苹果醋半汤匙,(没有宁愿不放也不可以用白醋或者香醋代替,可以用柠檬汁一茶匙代替。)
做法:
2、鲈鱼去头,从肚子里去中间脊骨(皮不断。切花刀,用盐,胡椒粉腌渍十分钟入味。
3、鲈鱼用厨房纸吸干水分,均匀沾上淀粉,包括花刀的里面,不然就无法张开了。
4、入油锅大火炸定型,捞出复炸一遍(复炸这一遍好在汁熬好后做),成金黄酥脆装。
5、把番茄酱,白砂糖,果醋,半碗水,并青豆玉米胡萝卜一起放入锅里,大火烧开,勾薄芡,至汤汁粘稠即可。
食材:花甲一盘蚝油两大勺或适量增加李锦记蒜蓉辣椒酱(适合广东口味)一大勺蒜蓉若干葱若干
做法:
1、锅里放冷水盖过花甲,盖锅盖,烧水直至花甲开口,花甲一开口翻几下,一熟马上捞起一
边沥干水分待用
2、锅里热油下蒜蓉炒5秒,紧接着下 蚝油+辣椒酱+葱跟蒜蓉搅拌一下后马上把花甲倒进去翻
炒均匀即可上碟辣子鸡
食材:鸡肉一斤,干辣椒50-60g,花椒一大把,葱适量 姜适量 蒜适量 八角适量 香叶适量 芹菜一小根 料酒适量 糖适量 盐适量 五香粉适量 酱油适量 蔬菜水一小碗
做法:
1、鸡肉洗净斩成小块,用料酒、五香粉、盐、葱姜腌制20分钟以上,辣椒洗净切断
3、倒入后定一下型后转中小火把鸡块完全炸熟炸透,颜色由白转黄后捞出
4、炸到金黄干香后捞出,沥干油备用,锅中下底油,小火炒香花椒和姜片
5、加入葱蒜、八角和香叶继续同炒,加入炸过的鸡块,继续翻炒
6、加入极少的糖和盐,烹入料酒和五香粉,最后加入芹菜段杏鲍菇炒青椒
食材:杏鲍菇3根、青椒1根、木耳少许、食盐、蚝油、生抽、水淀粉
做法:
3、锅烧热,放少许油,随即倒入焯好的木耳和杏鲍菇,放入盐和蚝油。倒入青椒块翻炒。水淀粉勾芡。盛出荷包蛋炒五花肉
食材:五花肉80克、鸡蛋3枚、杭椒5条、姜片、蒜片、花椒、豆豉适量、盐、糖、料酒适量;
1、食材:五花肉80克,鸡蛋3颗,杭椒5条,姜片适量,豆豉适量,花椒适量,蒜片适量,盐适量,糖适量,料酒适量;
2、先备料,取洗净的杭椒,去蒂去籽后切块。五花肉切薄片,备用。 接着煎荷包蛋。开中火,热锅起油,打入鸡蛋,煎至边缘微焦后翻面,煎到另一面金黄就可以了。等出锅后彻底冷却,切小块备用;
3、另起一口锅,放少许油,爆香姜片,下五花肉煸炒,加少许料酒去腥,一直炒到肉片出油卷起,将肉片推到一边,用煸炒出来的油爆香豆豉、花椒和蒜片;
4、接下来放杭椒,快速翻炒,注意不要炒得太过,加少许生抽、盐、糖调味。最后倒入荷包蛋,翻炒均匀,简单味美的荷包蛋炒五花肉就做好了。酸菜炒猪肉
做法:
5、倒入肉丝炒匀,并加少许糖调味。(酸菜本身有咸味,不用另外调味)
6、最后倒入红椒丝炒匀。酱香鱿鱼
食材:鱿鱼一条;油一勺盐一撮青红椒几个姜丝一撮豆酱一勺剁辣椒一勺;
做法:
1、鱿鱼洗干净,处理好,配料准备好;鱿鱼切割成一整片,斜切出密密的纹路;
2、换个方向,将鱿鱼切成菱形花纹;切出花纹的鱿鱼切成片;鱿鱼须也切好;
3、烧开一锅水,将鱿鱼片和鱿鱼须倒进去汆烫,鱿鱼片微微变卷就行;
4、捞出沥干水备用;油锅烧热,炒香姜丝;倒入青红椒翻炒片刻;
5、倒入豆酱、淋入少许水;将鱿鱼须倒进去,翻炒至均匀粘上酱汁;倒入剁辣椒,翻拌均匀即可出锅;红烧排骨
做法:
2、汤锅接满水,放入料酒、生姜,把排骨放进去焯水,焯出浮沫,排骨变色后,捞出来把浮沫洗掉,控干水分。
4、把排骨全部放进去,炒出香味。
5、等到排骨变成焦黄色的时候,倒入适量生抽、料酒、老抽调味上色。
7、盖上盖子,开大火煮沸,沸腾后转小火焖煮。
8、排骨煮烂后,开大火把汁收一下,再加盐、白糖、鸡精调味即可。海米凉拌黄瓜
做法:
1、海米用凉水冲洗干净,然后用温水泡发至软;黄瓜洗净后擦干,用擀面杖拍扁;
3、大蒜拍扁后剁成碎末;掰好的黄瓜、泡好的海米以及蒜末混合;
5、勺子里面添加植物油和干红辣椒段,小火烧至红椒变色变香;趁热浇在拌好的黄瓜上;
6、撒上香菜;拌匀即可。甜椒猪肝
做法:
1、猪肝先用清水冲洗一下,用剪刀剔去白筋,再剪成薄约3毫米的片片,放入清水中加少许醋,浸泡20分钟,放入适量生粉,料酒,2片姜片,3个小蒜瓣切碎,混匀腌15分钟,锅中水烧开,放入腌好的猪肝,
2、搅拌一下,略灰白的时候捞出沥干。锅中倒入适量油烧热,放入切好的洋葱煸炒香,再倒入切好的甜椒块一起翻炒一会,再倒入猪肝,
3、加入生抽、老抽,料酒,糖,盐,继续翻炒一会,最后加入少许水淀粉勾芡即可出锅。红烧猪蹄
做法:
5、将八角、桂皮、干辣椒、香叶倒入锅中煸炒出香味。
7、倒入砂锅中,倒入料酒、生抽、老抽,搅拌均匀,加入清水没过猪蹄,加入蒜、姜、葱大火煮开,小火慢炖1小时。
做法:
1、取一只碗,倒入生抽,盐,生姜末,黑胡椒粉,香叶,料酒做成腌肉料;
3、大蒜切末;
5、倒入生抽,炒均匀后倒入蒜末炒香;
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