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这种豆腐滑如丝,老人孩子最适宜,秋季端上桌,牙口不好也吃的香

时间:2018-09-17 14:11:19 来源:花儿的美食厨房作者:豆腐点击:

导读:[db:简介]
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今天儿和您分享食谱,是近期一位妈妈私信问我的,想知道柔软的玉子豆腐怎么在红烧的时候不易碎,觉得操作起来好难。

这里也让儿想起来几年前自己第一次做玉子豆腐,一开始划开装的时候就把柔软的豆腐弄碎了两条,剩余的在翻炒的时候也碎成了末,心心念念要炒的一道,还不是因为调味不当不下,而是食材加工过程中就搞砸没得,这份郁心情啊,无可名状。

而我们这些厨房货,则都有个脾:越是不到的,就觉得一定会很好,会惦记着还要再尝试几次。而口感爽滑的玉子豆腐,入口轻咬清香细腻,营养丰富,易于消化更是适合老人孩子食用,难怪很多妈妈喜欢孩子做这道呢!

这种玉子豆腐制作的时候是可以和很多时蔬搭配的,常用的就是和各种菌菇,因为菌菇类的醇香正可以增加豆腐之鲜美。所以这里儿和您分享加工玉子豆腐不碎的小窍门,还有如何搭配食材肴更鲜美的做法

【红烧玉子豆腐

需要准备

玉子豆腐3条

5个

荷兰豆100克

香菇5朵

淀粉适量

食用、蚝、料酒、

做法

1、市场上的玉子豆腐,都是这样的装,处理的时候先剪掉尖尖的开口,让空气灌入,这样装和豆腐之间就有了缝隙,再用剪刀顺着侧边剪开,这样倒出的豆腐就完好无损。

2、装里的豆腐都是湿湿的,切段后就要直接裹上淀粉,这一步很关键,要有耐心,让豆腐块的四周都均匀裹好淀粉。

3、有些人问过儿,这玉子豆腐这么软,那炸的时候又不易翻动,是不是炸的时候要放入没过豆腐块的呢?

其实不用担心,锅底只需要放入20毫升左右的食用,烧到六成后放入豆腐块,这一步的关键在于放入豆腐后就不要翻动,保持中火等个半分钟再翻面,形状固定后的玉子豆腐就会坚硬很多。

炸的过程中,也不需要整个豆腐滚动着都炸到,上下两面炸到就可以,炸的过程高温也会让豆腐块四周的淀粉凝固。

4、不多时,豆腐就炸好了。炸豆腐也很干净,剩余的等温后过滤一下再继续炒也没有问题

5、仁和玉子豆腐很搭,甜丝丝的荷兰豆也很适合数量都不需要多,毕竟是配

五只去皮去线切段,荷兰豆洗净切断,香菇切丝,用两勺蚝适量和少许做成调味汁备用。

仁段用少许料酒和胡椒粉抓匀。

6、香菇最湿,等锅烧后先放入爆香。

接着放入仁段,炒到变色后倒入荷兰豆,把调味汁倒入炒匀。

7、接着倒入炸好的玉子豆腐,倒的时候就尽量平铺开,可以用炒勺轻轻推动而不是翻动,不然也很容易碎的。

中火2-3分钟即可,这样的做法,一块玉子豆腐也不会碎。

8、怎么样?看着是不是就很有食欲?赶紧来试试喽!

儿】

资深独立美食原创撰稿人

国家一级公共营养

多媒体平台签约作者

全球自媒体权威管理机构克劳锐签约媒体人

健身达人(2017香山50超级越野赛女子组亚军、2018幽州古道越野赛30公里女子组季军)

中央电视台、北京电视台、陕西电视台等

多档美食节目特邀嘉宾

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