热点: SQL Error: select id,classid,ttid,onclick,plnum,totaldown,newspath,filename,userid,username,firsttitle,isgood,ispic,istop,isqf,ismember,isurl,truetime,lastdotime,havehtml,groupid,userfen,titlefont,titleurl,stb,fstb,restb,keyboard,title,ftitle,bigpic,newstime,titlepic,smalltext,diggtop from ***_ecms_news order by rand() limit 4

卤蛋怎么吃?这样煮,每天不重样!

时间:2018-09-17 13:51:27 来源:安徽吃喝玩乐作者:卤汁点击:

导读:[db:简介]
扫描关注公众号

我们不仅得起,还有好多卤等着我们。相信大家一定想要知道如何做出美味的卤,下面就让小编带您了解一下卤做法大全

是啥

就是用卤汁煮,这里的卤汁就是用各种不同调味料、食材熬制的味道较重的汁。把煮熟的类放入这些汁里熬煮一段时间吸收了卤汁的滋味,味道更加浓郁。卤一直是很受欢迎的市井小,可当零食亦可作为

传说古代有一家米粉店的姓鲁的伙计像偷,又怕店家看到,就把煮好的剥了皮放到了卤里,第二天的时候发现非常美味,由于伙计姓鲁,又是在卤里制成的,所以称为卤

相比传说,清朝乾隆时期的才子美食家袁枚在其《随园食单》也有过记载,选取百枚,一两粗和粗同煮,两线香的时间(约为4个小时)即可食用

一般用制作鹌鹑比较常见,鸭也可以。卤与其他类小相比最主要的特征就是制作过程中要基本保证其完整,不能打碎或者打散。与其他咸())区别就在于制作方法,卤是煮熟卤制,而咸是生直接用或者其他材料腌制再煮熟。

种类

卤汁的不同,卤的味道也不尽相同,大致可分为调料汁卤,还可以在卤的表面做文章,做成更好看式卤

调料

调料就是用各种调味料、香料制成卤汁卤制的卤调料一般以类为唯一主食材制成的小

香气四溢的我们再熟悉不过,几乎每家都会做,没准还有自家的独家配方

的卤汁一般是叶为主,还可以根据口味加入椒、椒、香叶等。不过鼠小弟还是觉得只用叶煮出来的更纯粹一些。喜欢颜色深的可以用红和老抽,绿和生抽煮出的颜色淡一些,呈琥珀色。

入味的秘诀在于生放入卤汁中约10分钟,基本就煮熟了,然后用匙等轻敲壳,形成裂纹,这样有助于卤汁进入,继续煮30分钟(喜欢味道弄一些的可以再多煮一些时间),关火,冷却,放置一段时间让卤汁进一步浸入。有些朋友说也可以用签子在裂纹的上扎几个眼,味道更浓。鼠小弟不太赞同,因为这样在放置过程容易细菌侵入内。

可以说是简化版的,味道咸香,卤汁中没有了叶,以老抽、为主。先将煮熟去皮,保持的光滑完整。再放入卤汁中煮熟即可,为了味道更香,可以加入适量生抽提鲜,还可以放入冰融化固色。

酱卤

换成豆瓣酱或者东北豆酱添点,加上一些也可以用来卤,相比,酱卤口味更咸,豆瓣香气更重一些。

五香卤

五香卤只是个统称,实际上卤汁中添加的调味料可能比五种少,大部分是多于五种的,常见的五香料括八角、桂皮、椒、香叶、桂皮等,市面上还有小袋的调料,把各种调味料磨碎,味道更容易浸入。

乡巴佬卤

乡巴佬熟食大家都不陌生,这种在温州兴起的卤制方法在全国受到欢迎。其实乡巴佬卤与五香卤等材料使用区别不大,主要是在制作方法不同。乡巴佬卤颜色,口感特别弹。将卤好的风干之后再卤制,反复几次,风干紧致,更入味,颜色也是更深。

台湾

台湾有一种叫的卤光滑,据说可以弹起来。与乡巴佬类似,台湾也是乌光亮,制作方法也是不断地卤制-风干-在卤制,据说每颗都要经过7次这样的步骤才能卤成。另外,台湾一般是用鹌鹑制作,小巧精致,味道浓郁。

汁卤

如果说调味是素卤的话,那么汁卤就是荤卤了。汁卤就是在炖煮食材时将煮好的一同放入,同一起煮,用汁卤制。

红烧

这个是鼠小弟老妈的拿。先蒸后炖的红烧美味四溢,煮熟的(用刀划几刀更入味)置入其中,加了腐乳汁、冰、老抽的汁渗入中,配上米,绝配。

排骨卤

喜欢口味喜欢朋友可以试试排骨卤,酸甜的排骨软嫩多汁,卤弹滑,换换口味很不错。

式卤

说完了制作方法,我们其实也可以在卤表面做做文章,让卖相更好,更有口欲

经过长时间和重口味调料的煮制,营养成分会有所损失,但损失量不大。值得注意的反而是卤口味较重,分较高,偶尔解解馋还不错,不宜每天食用,心脑管基本和小朋友也是少为好。每天煮一颗,稍微蘸点,味道也不错呢。

最新文章
推荐文章

网友跟帖

关于儿童城

Copyright 2005-2017 61.city 〖儿童城〗 版权所有

声明: 本站文章均来自互联网,不代表本站观点 如有异议 请与本站联系 本站为非赢利性网站 不接受任何赞助和广告