时间:2018-09-17 03:41:28 来源:吃来作者:鱼生点击:
来潮汕,绕不来开、也不容错过的极致美味,除了牛肉火锅,便是鱼生。尤其是那薄如蝉翼的鱼生和缀满红膏的腌蟹,不知向我释放了多少生活终归美好的善意。
这家官塘锋记鱼生,就在上水门城楼边的府学旧地,潮州食街。这次是我第三次来他们家吃饭。上次来,连吃两天。逢春节放假,朋友想吃青菜而不可得,老板、老板娘还炒了自家老人种的广芥送给我们品尝,是我吃过的最鲜嫩味美的广芥。
这次一进门,和老板、老板娘打招呼,老板娘也认出了我,问上回那个拉了肚子的朋友怎么没一起来,哈哈。
熟门熟路,点了蟹生、石坚鱼生、鱼头粥。再照例来一小瓶白酒,小酌,也杀杀菌。
蟹生。试问,谁能抵挡这“海鲜冰淇淋”红膏的诱惑?惊天美味不用赘述,夹起一块,放入嘴中吮吸,壳肉分离,肉鲜嫩滑美,膏极致鲜甜,味蕾随之舞蹈,生活的烦恼轰然倒塌,生命因腌蟹而美好,直叫人神魂颠倒。
鱼生。薄如蝉翼。放血是个技术活,必须冲洗干净,否则鱼肉不够晶莹剔透。夹一箸,夹上喜欢的佐料,淋上酱汁,拌一拌,吃吧。要飞起来。
佐料。我只需蒜瓣即可,其余浅尝辄止,更多时候,连蒜瓣和酱料都不要,白嘴吃,清甜,弹牙。鱼皮拌酱油和芥末吃,也很好。这都不算正宗吃法,属于我自己乱来,我觉得也蛮好。
配好,拌一拌,一口吃掉,鲜甜得飞起来,美去吧。
鱼头粥。鲜美。有胡椒,提鲜。热腾腾,用蟹生来佐粥,一冷一热,又是一轮美好。连吃三碗,面不改色,大呼过瘾。
克制,对淀粉必须克制。对不起,没克制住。
饶有兴致看小哥片鱼生。不是切,而是划。先划一刀片,不切断,像翻书一样翻折过去,再划第二刀时才划断取下。如此,便得到一片轴对称的薄如蝉翼的鱼生。
够薄!
码好,再沥干些,口感再弹牙些。
招牌。这是我想认真推荐的店。老板、老板娘都是正经朴实的生意人。
在上水门城门对面。
饭后遛弯,迎接山竹台风的到来。
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