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大曲清香酒有的劲爽，有的绵柔，今天来梳理一下

时间：2018-09-16 20:31:16 来源：阿诬品酒作者：清香点击：

说到大曲清香酒，有个很有意思的现象，有的大曲清香追求“一清到底”的感觉，有的大曲清香追求“绵柔舒适”的感觉，两种风格的清香酒都有忠实的消费者。但在行业里，大家却并没有仔细梳理这两种清香酒，个人觉得，我们有必要梳理一下。毕竟对于消费者，有些人喜欢净爽的清香酒，有些人喜欢甜柔的清香酒。对于这两种清香，我将其分为两种路数：一种是绵柔清香，一种是传统清香（“一清到底”清香酒）。

传统清香是我们常见的清香酒，其突出乙酸乙酯和乳酸乙酯为主的复合香，香气有喷感，整体很干净，不带其他异香；入口后香气主要表现在前中段，后段基本没有回味；酒体纯净，不偏甜、不偏苦、不偏涩、不偏酸。对于这类清香型酒，我认为宝丰酒是最好的代表，除此之外，青花汾酒20年陈酿，黄鹤楼H6、H9都是这种风格酒的代表。

传统清香之外，个人觉得还有一种大曲清香风格酒，那就是绵柔清香。与传统清香酒一样，绵柔清香展现的也是乙酸乙酯和乳酸乙酯为主的主体香，只是相比之下，其不单展现这种香气，在这种香气之外，还有其他香气展现，这些香气从一清到底的角度讲其实是杂香，但只要不破坏酒香整体的舒适性，其实这种酒也是值得品鉴者品味的酒。香气之外，绵柔清香酒体偏甜，酒味持续感较好，香气有酒曲的气息，口感在清香的基础上略微向浓香靠拢。对于这类清香酒，老白汾酒10年、青花汾酒30年、金门高粱酒、天佑德都是这类风格的代表。

对于绵柔清香酒，其口感并非调有浓香酒而来，而是在酿造过程中适当延长发酵时间，适当加大中高温曲用曲量，有些运用豌豆曲，严格执行低温发酵工艺，这些流程让酒体带有舒适的曲香，豌豆的特殊香气，酒味偏甜，口感较持续。

说到这让我想起之前青花汾酒20年和青花汾酒30年品质孰好孰坏的争议，个人觉得，这个争议主要在于你从什么角度来品鉴这两款酒，如果从一清到底的角度，青花20年表现好些，如果从绵柔舒适的角度，青花30年完全胜过。对于这个争议，反应了消费者、品酒者对清香品质认知的角度。

从行业角度，我建议大家重视绵柔清香现象，毕竟这类清香酒口感靠点浓香，因此更适宜大众。对于清香酒，发展壮大确实要有丰富的路数，推出更多风格的产品，目前大众对清香酒的认知，主要是中低端酒，但其实酿造好的清香酒，是可以冲击高端的，长期的坚持，可以改变大众对清香酒的印象。

对于清香行业，我建议大家弱化“至清即为美”的观念，“清”是清香的标准，但没必要以“至清”作为标杆。金门高粱酒便是一个典型例子，其辅料香很重，薄荷樟脑香很好的协调这种香气，使得其融合成一种类似酥糖的香气，这种香气很有意思，许多品酒者都很喜欢。但从一清到底的角度，金门高粱是典型的清香质量差，但这种特殊味道确实创造了不小的影响力，有时我们用“金门香型”来区别清香，对于这我并不主张，本是同香型酒，何必划清你我？

目前的许多清香酒企，两路清香酒都可以酿，汾酒、青青稞酒都有这两路产品，对于这些企业，我建议把这两路清香酒梳理开来，可以做两个产品线或品牌线。以汾酒为例，老白汾10年、青花汾30年这两款产品归为一类，做一个绵柔清香系列产品；青花汾酒20年再做一个“一清到底”风格的系列产品，梳理两类产品其实就完成了口感细分，能够针对性的服务不同嗜好的消费者。

最后对于大曲清香酒的风格、路数，作为酒友的您怎么看，欢迎大家在留言区留言，我们一同讨论。

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