餐饮店老师傅透露秘方,原来店里的冒菜都是这样做的!

时间:2018-08-02 17:45:50 来源:魔力玛卡水晶冒菜作者:放入点击:

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是极具川渝特色的成都小,味道麻鲜香,比火锅更平民,比麻烫更精致。要说什么代表成都味道,那么冒当仁不让。只要喜欢的成都风味,你就一定不会对冒失望。

很多人喜欢,甚至因此想开一家冒店,但是苦于没有冒配方,不会调配料的技术。今天,晶冒就教给大家,遍尝成都各大冒而调出来的,实用的冒配方

香料是冒配方的关键,要做冒准备:八角30克,果、紫、栀子各25克,桂皮、小茴香豆蔻、香叶、山柰、干香茅各20克,丁香、甘各5克,灵、砂仁、豆蔻各15克,良姜10克,将所有香料混合在一起即可。

准备一个不锈钢大桶,倒入牛5.71,大火加温至150℃-160℃。

将混合好的香料下锅、小火炸至金后捞出香料放置容器中备用。

锅里放入,小火搅动,直到砂全部化开。

化开之后,锅里放入郫县豆瓣3.5,继续用小火煸炒,十五分钟之后豆瓣酥香,再放入之前炸过的香料继续煸炒20分钟。

然后撒入十三香10克、搅拌均匀,关火静置10分钟。最后将红和底料分离开,各自单独存放起来。

调制底也是冒制作过程中的重要步骤。调制底先取猪棒骨2.5千克、鸡骨架一副,洗干净后放入不锈钢桶内,注入清20千克,大火烧开,改用中火熬制,等待呈现浅色即可。

熬好后,倒入之前炒好的底料500克,继续用小火熬制20-25分钟,将料中的残渣过滤出来,再舀红500克进去搅拌均匀,料就做成了。

大锅内注入25千克清,倒入500克,客人点之后,把品放入中烫熟即可。

取一个大碗,舀入750克料,加、鸡精各10克,撒入蒜蓉、葱、芹末各50克,放入豆豉酱10克,炒熟的芝麻5克、椒面5克,放入冒熟的食材,淋上芝麻30克,红100克,最后撒上剁碎的小米适量、香适量生碎5克。这样一碗麻鲜香的冒就做好了!

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