应景之作桃山皮月饼

时间:2018-09-16 20:01:20 来源:老孙的美食厨房作者:月饼点击:

导读:[db:简介]
扫描关注公众号

节越来越近了,广告也越来越多了。应应景我也做回,一来是做一回我也重温一下做法,毕竟不是天天能做,二是借学习一下新的制作方法。去年做的是冰皮,今年做的是桃山皮

桃山皮是近两年才流行起来的,桃山皮再加上流心馅儿是时下最流行的标配。查资料得知,日式又称桃山皮日本和果子的一种,皮用传统日本金桃山皮精制而成,风味独特,桃山皮起源于日本桃山,采用芸豆沙配以牛奶、奶等材料秘制调配而成,口感以细腻而闻名于世。将桃山皮运用到上,改变了一直以小麦粉做皮的传统,现今的桃山颜色更丰富,而且馅料种类也更多些。

制作很顺利也很成功,相对来讲比冰皮制作稍微简单一些,但是都是属于少,比传统老健康许多。

1. 材料(18粒63克皮料总计约600克)

l 芸豆250克

l 面粉60克

l 细砂35克

l 无20克

l 玉米50克

l 各种馅料567克(单个31.50克)

l 可可粉,紫薯粉,抹粉少许

2. 制作步骤

l 将芸豆用清浸泡12小时,剥皮

l 将云豆瓣置于高压锅内,倒入清没过豆瓣

l 用中等压力焖10分钟

l 晾凉后,用破壁机打成稠豆浆

l 不粘锅内倒入玉米

l 将稠豆浆倒入锅内用小火熬

l 加入和砂,不停地翻炒

l 待云豆沙成为团装即可关火,晾凉备用

l 将面粉加入云豆沙,充分揉好,醒发一小时

l 将揉好的面团分成四份,一份原味,其他三份一份加入4克可可粉。一份加入6克紫薯粉,一份加入4克抹粉。

l 将面皮料分成31.50克一份。搓成圆球状

l 将馅料分成31.50克一份,搓成圆球状

l 将面皮按扁,捏成圆形面皮,将馅料儿放在面皮上,成圆球状

l 放入模具,扣过来使劲压下,脱模

l 做好后放入冰箱冷藏保存,保鲜期3天。

小贴士

l 皮料的制作由于产品量的不同,以及每个人对产品分的掌握有差异,制作好的成品会有重量差异,属于正常现象

l 我做这个用的是皮和馅儿的比例1:1,也就是63克的,皮料31.50馅料31.50。皮料太薄起来口感可能会好一点,但是做好的容易开裂。

l 馅料可以自己制作,请查阅相关文章。本文中就不赘述

l 我此次做了四种颜色,大家也可根据自己的喜好来选择颜色

最新文章
推荐文章

网友跟帖

关于儿童城

Copyright 2005-2017 61.city 〖儿童城〗 版权所有

声明: 本站文章均来自互联网,不代表本站观点 如有异议 请与本站联系 本站为非赢利性网站 不接受任何赞助和广告