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试过芝加哥薄底披萨，你才知道饼底也能像饼干那样薄脆

时间：2018-07-02 17:36:16 来源：石头与热量的故事作者：芝加哥点击：

说起芝加哥式披萨，大多是指深盘披萨，厚大丰满的饼体填满芝士和肉类，看着都觉得满足感爆棚。

芝加哥深盘披萨

而深盘披萨的同城兄弟——芝加哥薄底披萨的风格则完全相反，饼底薄得像饼干一样，一口咬下去，尤其是边缘，香脆得咔擦作响。

芝加哥薄底制作方法和一般薄底披萨方法不同，后者要求尽可能高的温度来缩减烘烤时间以使得外表脆而内部柔软，而芝加哥薄底则相反，用更长时间和温度较低的烘烤来获得偏向于硬的香脆效果，外观和口感也截然不同。

面团制作方法

配方：高筋面粉95%，玉米粉5%，酵母：0.5%，盐2%，水65%

用300克面粉（含玉米粉），可做两个12寸左右的饼底。

一般芝加哥薄底的配方用水量比较少（45%甚至更低）而用油非常多，这个版本则用水达到65%，但完全不用油脂，面团有韧劲，烤出来口感脆而干爽。

面团制作和发酵以及披萨酱的制作不详细讲，请参考我们早前制作的视频，点击公众号菜单“视频教程”就可以找到。

需要注意：

1、配方里多了玉米粉，粒度跟面粉差不多，和面粉搅拌混合均匀即可。

2、不用糖也不用油，揉面时间比视频里的10分钟短一些，七八分钟就行了。

3、揉面结束后湿布盖好醒发10-15分钟，然后切分搓成圆球即可进行发酵。

顶料：每个披萨用到番茄酱 40克，马苏里拉芝士100克，意式萨拉米香肠和肉粒g5ong100克

肉粒是芝加哥薄底披萨的经典用料，特别是茴香口味的。可以直接在网店或超市购买大品牌的现成冷冻肉制品，如果你比较有心得，按照自己喜好自己做也行。

意式香肠是为了多一种肉类搭配，用和不用或者用别的香肠代替都行。

披萨制作过程

首先，石板放在烤箱底层或者直接放在发热管上，烤箱用250度预热45分钟以上，预热好以后石板一般能有220-230度。

取出发酵好的面团放在玉米粉堆上，用手掌压平压扁，翻过来背面也要压，务必均匀地粘粉。

用擀面杖将面团擀薄擀大，来回擀压将气泡都压爆。

面团会有一定程度回弹，因此要比你想要的尺寸擀得稍微大一点，缩回去了再擀一下或者用手轻轻延展一下。

用滚刀将面饼边缘多余的部分切出

滚出比较完美的12寸左右的圆形，不熟练的话可以拿个大小相当的圆盘来参照。

用打孔器在面饼上扎孔，尤其是边缘，要的就是平整的无气泡的饼底。

但是也不要扎得太狠把面饼都扎烂了。没有打孔器可用叉代替。

用手轻轻按压实饼边边缘，以免烤的时候起气泡涨起来。

建议在饼底下垫铺高温布，饼底很薄，处理不好容易破。

均匀涂上番茄酱，薄薄一层就行了，酱不能有过多水分，渗透进饼底会影响脆度。如果没有酱压着，烤的时候饼底会鼓起来。

烘烤过程

涂好酱后，送进烤箱里烤4-5分钟，上、下火250度。

注意：烘烤过程需要相对更猛烈的下火将饼底烤干烤脆，所以将石板放在底层，弱化上火对披萨的作用，如果感觉披萨表面还是焦得太快，可以适当降低上火。

饼底上色有四五成的时候，将饼底铲出来。

均匀撒上马苏里拉芝士，然后放上香肠和肉粒。

再次送进烤箱完成烘烤，分段烘烤能够烤出更脆的底部。

烤5分钟左右，期间要转动披萨一两次，确保上色均匀。

饼边、饼底和芝士上色都差不多即可出炉

成品

烤出来的成品整体性很强，像一很大的饼干，特别是饼边，脆得像苏打饼。

芝加哥薄底的切分比较特别，是通过横竖几刀切成方块。

芝加哥薄底相对它的同城兄弟深盘披萨无论是材料还是制作方法都简单得多，绝对能满足你对脆底的追求。

END

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