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美食大厨教你：“红烧带鱼”的家常做法，鲜香下饭，先收藏

时间：2018-09-16 17:41:28 来源：胖香蕉美食作者：带鱼点击：

带鱼又称刀鱼，是一种比较常见的海鱼。带鱼的做法有清蒸、红烧、炸、煎等等。带鱼肉厚刺少，营养丰富，鲜香下饭。居住在沿海的百姓，在日常生活中，带鱼常年都会出现在人们的餐桌上，可以算的上最为常见海鲜之一，因其肉质细嫩美味，所以特别受大家的待见，无论是清蒸、干炸、红烧味道都非常的棒。常吃带鱼还有养肝补血、泽肤养发健美的功效。

【食材】

带鱼 500g、泡菜 50g、泡椒 30g、油 400g

盐 3g、料酒 30g、大蒜 适量、生姜 适量

大葱 适量、老抽 3g、淀粉 适量

【制作步骤】

1、把带鱼清理干净，切掉头尾，鱼身斩成长段，放盐，料酒，腌10分钟入味。

2、锅里倒入油烧约6成热，把带鱼蘸干淀粉下锅炸至金黄，捞出控油。

3、把生姜大蒜切片，泡菜，泡椒，切小块。另起油锅放入姜片，泡椒，蒜片，泡菜炒出香味。

4、倒入炸好的带鱼，调入料酒，老抽。

5、倒入没过带鱼的清水，调入盐小火烧15分钟。

6、倒入葱段，用淀粉勾芡烧开后出锅。

【温馨提示】

1、煎鱼不粘锅的最简单方法就是裹干面粉，但不宜太厚，太厚了炖煮的时候不易入味，在干面粉里沾一下，薄薄的一层即可，然后抖掉多余的面粉。

2、煎鱼得锅热、油不易太多、火要温，油热后锅子稍加转动，使锅内四周都有油， 鱼入了锅就少动它。如果怕它不熟而不停地翻，反而弄巧成拙。

​3、油炸带鱼的火候：应先用大火炸，锁住带鱼的表层，再用小火慢炸，使之炸熟炸透。

说起带鱼，大家再熟悉不过带鱼也是我们餐桌上的美食之一，带鱼又叫刀鱼生活在深海之中，主要是吃一些小鱼小虾为主。其实带鱼的制作方法有很多种，比如红烧带鱼，啤酒烧带鱼，糖醋带鱼，酸辣带鱼，干炸带鱼等等。红烧带鱼是常见的一道家常菜，其肉嫩体肥、味道鲜美，肉质细嫩，咸鲜适口，除了中间的大骨外，鱼身便无细刺，绝对是下酒的美味的佳肴。

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