时间:2018-09-16 14:21:08 来源:广州优美西点烘焙学校作者:面团点击:
今天优美西点介绍款漂亮的星形面包——雪花黄桃包,酸甜的黄桃、蛋香浓郁的克林姆酱,配上松软的面包,还有酥酥的香酥粒,这个新做法真的超好吃!!
波浪纹星形模具3只,模具尺寸:上口17.5CM,下口8CM,高6CM
面团:高粉200克,低粉50克,细砂糖55克,盐2.5克,酵母2.5克,奶粉10克,全蛋液30克,牛奶50克,水75克,黄油25克
克林姆
香酥粒:无盐黄油50克,细砂糖50克,杏仁粉50克,中筋面粉50克
烘焙:上火210度/下火170度烤6分钟,转上下火150度烤8分钟
中筋面粉、细砂糖、杏仁粉混合,冷藏黄油切小块与粉类混合后用手搓成颗粒状冷藏备用(配方给出的量比较大,香酥粒可以一次制作多一些,密封后冷冻,在制作面包、蛋糕时都可以做为表面装饰,杏仁粉也可替换为椰蓉,制作出椰香味儿的酥粒)
1、将A部分搅拌均匀
2、将B部分煮至沸腾
3、将B部分冲进A部分搅拌均匀,要缓缓地冲入另外不停搅拌以免将蛋液烫熟
4、倒回锅中小火煮至浓稠状,期间要不停搅拌以免糊底
6、取出面团排气后分割,松驰15分钟(制作了两只模具大小的分别用了160克面团,另外的分了两只小面团放入纸模)
7、取出松驰好的面团擀成圆形
8、将面片放置在模具里,注意面片的大小不要将模具覆盖满,整理好凹凸不平的地方使面片与模具贴合
9、将克林姆酱挤在中间,上面放一块黄桃
10、盖保鲜膜做最后发酵2倍大
11、在表面刷全蛋液并洒满香酥粒
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