优美西点の雪花黄桃包 超美的星星包创新做法灰常好吃~

时间:2018-09-16 14:21:08 来源:广州优美西点烘焙学校作者:面团点击:

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今天优美西点介绍款漂亮的星形面——雪,酸甜的桃、香浓郁的克林姆酱,配上松软的面,还有酥酥的香酥粒,这个新做法真的超好!!

优美西点の雪做法

波浪纹星形模具3只,模具尺寸:上口17.5CM,下口8CM,高6CM

面团:高粉200克,低粉50克,细砂55克,2.5克,酵母2.5克,奶粉10克,全液30克,牛奶50克,75克,25克

克林姆

A.30克低筋面粉5克玉米粉5克香粉0.5克

B.牛奶125克细50克10克

香酥粒:无50克,细砂50克,杏仁粉50克,中筋面粉50克

表面装饰:全液,香酥粒,桃罐

烘焙:上火210度/下火170度烤6分钟,转上下火150度烤8分钟

优美西点の雪的香酥粒做法

中筋面粉、细砂杏仁粉混合,冷藏切小块与粉类混合后用搓成颗粒状冷藏备用(配方给出的量比较大,香酥粒可以一次制作多一些,密封后冷冻,在制作糕时都可以做为表面装饰杏仁粉也可替换为椰蓉,制作出椰香味儿的酥粒)

优美西点の雪的克林姆酱做法

1、将A部分搅拌均匀

2、将B部分煮至沸腾

3、将B部分冲进A部分搅拌均匀,要缓缓地冲入另外不停搅拌以免将液烫熟

4、倒回锅中小火煮至浓稠状,期间要不停搅拌以免糊底

5、后法将面团揉至扩展,加盖保鲜膜发酵2倍大

6、取出面团排气后分割,松驰15分钟(制作了两只模具大小的分别用了160克面团,另外的分了两只小面团放入模)

7、取出松驰好的面团擀成圆形

8、将面片放置在模具里,注意面片的大小不要将模具覆盖满,整理好凹凸不平的地方使面片与模具贴合

9、将克林姆酱挤在中间,上面放一块

10、盖保鲜膜做最后发酵2倍大

11、在表面刷全液并洒满香酥粒

12、入预好的烤箱中层烘烤,上色满意后注意加盖锡,出炉后立即脱模晾凉

圆形模的做法是,将面片擀成和模具相等的大小,平铺在模具里,中间挤上克林姆酱,盖一只桃。

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