不加黄油、超级柔软好吃的甜味小面包,跟我学着做啊!

时间:2018-09-15 21:51:24 来源:爱生活美食DIY作者:面团点击:

导读:[db:简介]
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用料:

中种面团:高筋面粉170克,20克,酵母3克,85克;

主面团:高筋面粉75克,3克,耐高酵母2克,50克,液25克,牛奶25克,玉米10克;

配料:芝麻液少许(刷面表面用)。

步骤

1-5.先来做中种面团,可以提前一晚上做。将中种面团的酵母3克,85克混合均匀备用,将中种面团的面粉170克,20克混合均匀、倒入酵母搅拌成面絮,用揉成均匀的面团,不需要揉的光滑。盖上保鲜膜放到冰箱冷藏里发酵晚上,待面团发酵至3倍大取出,面团闻上去有淡淡的酒香;

6-8.将主面团的液体(液25克,牛奶25克)、50克混合均匀,其它干粉类(高筋面粉75克,3克,耐高酵母2克)放入中种面团,倒入液体,用揉匀,此时面团很湿很粘

9-11.加入10克玉米,将面团放到案板上反复揉搓、摔打(感觉的时候在上抹少量玉米),待面团能甩很长的时候,取一小块面团开能出现薄薄的不易破裂的套膜,这样面就揉好了,这一步非常关键,其实也就20分钟左右,决定了面的柔软和拉丝效果

12-18.将面团揉成长条平均分成12份,每份揉成圆形面剂,放在案板上醒15分钟,然后取第一个圆形面剂,上下表面拍少量面粉防粘,按扁,从中间向两端轻轻擀长、卷起来,换方向再次擀长,卷起来,然后将面卷两端向下揉成圆形,再放在心里滚圆一些,放在抹的烤盘里,依此类推完成12个圆形面,每个中间留些缝隙;

19-21.38度发酵40分钟左右至2倍以上大,刷上薄薄的液,撒一些芝麻,烤箱上下火160度预10分钟,放入烤盘,烤20分钟左右出炉,趁脱模,放到面架上稍放凉。

开一块,里面层层拉丝,特别柔软,外皮薄薄的,香香的,咬一口,甜丝丝的,入口即化的感觉,这些面我和儿子10分钟不到全消灭了,所以建议大家和双份面,一次多做点哦!

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