时间:2018-09-15 21:51:24 来源:爱生活美食DIY作者:面团点击:
用料:
主面团:高筋面粉75克,盐3克,耐高糖酵母2克,糖50克,蛋液25克,水或牛奶25克,玉米油10克;
步骤:
1-5.先来做中种面团,可以提前一晚上做。将中种面团的酵母3克,水85克混合均匀备用,将中种面团的面粉170克,糖20克混合均匀、倒入酵母水搅拌成面絮,用手揉成均匀的面团,不需要揉的光滑。盖上保鲜膜放到冰箱冷藏里发酵一晚上,待面团发酵至3倍大取出,面团闻上去有淡淡的酒香;
6-8.将主面团的液体(蛋液25克,水或牛奶25克)、糖50克混合均匀,其它干粉类(高筋面粉75克,盐3克,耐高糖酵母2克)放入中种面团,慢慢倒入液体,用手揉匀,此时面团很湿很粘手;
9-11.加入10克玉米油,将面团放到案板上反复揉搓、摔打(感觉粘手的时候在手上抹少量玉米油),待面团能甩很长的时候,取一小块面团慢慢撑开能出现薄薄的不易破裂的手套膜,这样面就揉好了,这一步非常关键,其实也就20分钟左右,决定了面包的柔软和拉丝效果;
12-18.将面团揉成长条平均分成12份,每份揉成圆形面剂,放在案板上醒15分钟,然后取第一个圆形面剂,上下表面拍少量面粉防粘,按扁,从中间向两端轻轻擀长、卷起来,换方向再次擀长,卷起来,然后将面卷两端向下揉成圆形,再放在手心里滚圆一些,放在抹油的烤盘里,依此类推完成12个圆形面包,每个中间留些缝隙;
19-21.38度发酵40分钟左右至2倍以上大,刷上薄薄的鸡蛋液,撒一些白芝麻,烤箱上下火160度预热10分钟,放入烤盘,烤20分钟左右出炉,趁热脱模,放到面包架上稍放凉。
撕开一块,里面层层拉丝,特别柔软,外皮薄薄的,香香的,咬一口,甜丝丝的,入口即化的感觉,这些面包我和儿子10分钟不到全消灭了,所以建议大家和双份面,一次多做点哦!
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