时间:2018-09-15 11:41:18 来源:美食天下做饭食谱家常菜做法大全作者:田螺点击:
在平时生活中田螺就是很多人的最爱,而田螺对于在农村长大的人来说,应该并不会感到陌生,想必还有很多人拥有还下河摸田螺的经历,之后回到家在炒上一盘美味的田螺当下酒菜,现在回想一下是不是就要流口水了呢?
但是想要炒出一道美味的田螺,可不是一件简单的事。而我们在家中炒出的田螺口感很差,并且还有不少沙子,在想想在夜市上吃到的田螺,简直就不是一个档次,但是长时间去夜市吃田螺并不好,因为夜市上的田螺,在卫生方面并没有保障,还是在家中自己做比较卫生。
那么在家中怎么样才能炒出,又好吃有没有沙子的田螺呢?想必有很多人都感到非常疑惑,明明在炒之前就已经焯水了,到底为什么还会有沙子呢?既然如此,那炒田螺真的要焯水吗?有一次我和老厨娘聊天时就问她:怎么做才炒出没有沙子的田螺呢?老厨娘说:很多人做错,难怪肉老沙子多。
而田螺和花甲一样,都很难清洗,尤其是里面的沙子特别多,如果在炒之前不能处理干净,吃一口就有沙子,非常硌牙,因此有很多人都是先焯水在进行翻炒,想必大家觉得肉类经过焯水之后就能把里面血水逼出,那么田螺焯水之后也能把里面的沙子逼出。而这种做法是错误的,焯水之后的田螺,里面的肉质会变老,最后很难入味。
老厨娘告诉我:田螺焯水是多余的,这样不仅会让肉质变老,严重影响口感,并且也不能去除里面的沙子,很多人做错,难怪肉老沙子多。大家可以先用清水清洗完之后,在把田螺放在清水中加入少量的盐浸泡12小时,这样就不会吃到沙子了。
炒田螺真的要焯水吗?老厨娘说:很多人做错,难怪肉老沙子多,你们大家学会了吗?
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