“小葱日食记”——解读徽菜经典,品味不一样的刀板香!

时间:2018-09-15 11:11:20 来源:刘小葱作者:徽州点击:

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作为八大系之一,一直以来都深受全国人民的喜,今天小葱就和大家聊一道著名的徽——刀板香,和大家一起走进徽的世界!

刀板香的历史由来:

徽州刀板香的名称由来与绩溪一位历史名人相关,他就是兵部尚胡宗宪。相传胡宗宪返绩溪龙川时,路过歙县问政山拜访恩师。为款待徒,师母将家中腌制的腌猪平铺于山笋上面,放置在刀板上一同蒸,捞起切成薄片,与刀板一同端上桌,胡宗宪后,味口大开,命名此为“刀板香”,故徽州刀板香一直沿用至今。

刀板香,其意在刀板留香。

其一是板

在焖蒸过程中将腌腊置于上等香樟木板上,所有腻皆被木板吸走,既保持了的咸鲜又而不腻。木板经过了长久的使用,板面上有微微的裂痕,而使用越久的木板越好,就与广州做煲仔的砂锅一样异曲同工,时间越长久越好,做出来的煲仔才好,蒸刀板香的香樟木板也同样如此。

其二是香

第一香猪:徽州所产的猪、蓝田猪、甚至农家自家所养的土猪,都是徽州刀板香的猪食材的来源,主要是因为这些猪皆是五谷杂粮长大,其质是城市里所圈养的饲料的猪无法相比的,所以其质独特,算是天然无公害。

在腌制猪时选用的是五,即肥适中、层次分明的,且熟而不烂,易于食用。另外,腌制猪时最重要的环节是“晒”,时间很有讲究,一般选择在春节前后晴朗的日子,将腌制中的猪放于室外,经过太阳的暴晒后,渐渐泛、出

到了春天时,柳叶发芽时,就移回室内,由穿堂风吹着,再次地风干,此举既将猪内的分迅速蒸发风干,又将猪的咸鲜香味进一步突出。

第二香樟木板:木板取自天然生长的香樟木,其木质本身带有香樟的独特香味,闻之沁人心脾使人精神爽朗。将香樟木在容器内蒸焖时,会将香气混合到蒸气中沁在上,使有了香樟的气息,也带走了咸腻,做到真正的“刀板留香”。

第三香笋香:徽州盛产竹笋,新鲜的春笋有一股自然的冰清香气,笋具有吸效果,减少肥带来的腻感,同时淡淡的笋子香味也使得徽州刀板香这道的香气更加富郁。

选用的春笋以歙县问政山所产的竹笋为佳,徽州府《歙县志》记载:“春笋以问政山为冠,红箨,落地即碎”,问政山的笋,质地脆,嫩微甜,跟徽州农家土猪做的火或者

刀板香的家常做法

原料:猪

具体步骤

1. 冬天里,把买来的新鲜腌制40天左右;

2.把腌制好取出用干净,放到太阳里去晒一些时间

3.把晒好(要闻到香味)切大块放入锅里煮:把煮成7-8成熟取出,趁放到刀板上切小(厚1厘米、长、宽5厘米左右);装盘就可以了。

刀板香,徽代表,不在是地方特色,更是走向了世界,今天的徽变化种类之多,可能是当初创立之人也无法想象的,这就是中华饮食文化的美食所在!

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