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这8种经典面条卤子做法大全，做好拌一拌简直不要太美味！

时间：2018-09-15 04:40:46 来源：街边美食当铺作者：适量点击：

这8种经典面条卤子做法大全，做好拌一拌简直不要太美味！

经典家常面卤

用料猪肉、土豆、香菜、葱、姜、蒜、豆瓣酱、盐、淀粉、酱油、料酒根据自己口味和人数

做法

能切的都切成小小丁 这样好熟

锅热油下葱姜蒜爆锅炒香

下肉丁炒加料酒去腥吧

加土豆丁炒 放豆瓣酱炒 加点酱油 放香菜 我喜欢放了很多 而且它也是好吃的关键啊

炒差不多 添水没过一点就行

汤热点时淋入淀粉水 煮开至稍粘稠 熟了就行 淡的话就加点盐 煮面条吧

两个人快划拉光了

经典番茄鸡蛋卤

用料西红柿6个、鸡蛋4个、小葱末适量、蒜末适量、味极鲜适量、花椒少许

做法

西红柿洗净，顶部划十字刀，放入沸水中滚一下捞出

去皮

把去皮后的西红柿用手掰成小块（注意！！是小块！！不要用刀切！）备用

小葱末 蒜末切好

鸡蛋液打匀，锅中倒入比平时炒菜多的油，烧至8分热，然后把鸡蛋液从高处浇入锅中，迅速用筷子搅碎，翻至金黄滑嫩立刻出锅备用

锅中再倒入平时炒菜用的油量，取一半切好的葱花以及蒜末爆香，把西红柿倒入锅中不断翻炒 直至炒出浓郁汤汁。

再倒入之前炒好的鸡蛋碎，混合翻炒几下，放入适量味极鲜，翻炒均匀出锅。

在西红柿鸡蛋卤汁顶部摆放好剩下的一般葱花和蒜末

锅中烧油放入适量花椒烧花椒油，烧好后把花椒滤去，把热油浇在葱蒜顶部。

吃的时候搅拌均匀就可以啦！

私房麻酱面卤子

用料盐适量、麻酱适量、生抽适量、醋适量、五香粉适量、鸡精适量、糖适量、榨菜适量、碎米芽菜适量、香油适量

做法

芝麻酱用香油泻，一定用香油不要用水。不要太稠，因为之后里面要加榨菜芽菜会变稠。

弄好的麻酱

鱼泉榨菜切沫备用。切下口感更好。

这一步，请注意顺序！！！1，把泻好的麻酱里，放糖，五香粉，醋，酱油，醋，鸡精，这些都依据个人口味适量吧。个人建议醋和酱油适当多放点，醋可以解麻酱的腻。2，放榨菜和碎米芽菜。3，用盐调咸淡。因为是卤子，一定不要太淡。还得和面条。

今天晚上就麻酱凉面吧，蒜泥，黄瓜，辣椒油，一个也不能少。

香菇鸡丁卤子

用料鸡腿肉半只、香菇与鸡肉等量、蒜4颗、葱白3段、姜三片、八角若干、香叶若干、花椒少许、郫县豆瓣一汤匙、盐适量、生抽少许、面粉少许、干淀粉少许、料酒少许

做法

将洗净的鸡腿从关节处一分为二，切丁备用。

将干香菇洗净泡水，水不要倒掉，等下一起下锅。新鲜的香菇也可以。

讲鸡肉切丁，盛入碗中，加入料酒少许，干淀粉，面粉少许，生抽少许，盐少许，搅拌均匀。

锅内放油，油温升高以后，放入鸡肉，翻炒至鸡肉水收干，再炒一会儿，把鸡肉捞起来备用。油温要偏高，不然容易粘锅。

利用炒鸡的油将葱姜蒜等备好的佐料一起炒制，豆瓣酱最后放。

将鸡肉放入一起炒，放盐少许。

将香菇和水一起倒入锅中，另外再加些水，加盐少许。水可以多放一些，盐根据水的多少来放。煮15分钟

岐山肉臊子

用料猪肉1000g、醋100g、葱2大根约300g、八角2个、香叶2片、桂皮一小段、五香粉少许、盐、酱油少许、辣椒面3大勺

做法

将肥、瘦肉分别切片

锅中倒油（油量比较大是平时炒菜的3倍）油热后关火凉1分钟后把肥肉和八角、桂皮、香叶下锅转小火翻炒，等锅中的油由浑浊变清澈后下瘦肉和葱段。

待肉熟后放入五香粉、盐、少量酱油、盐拌匀后加入大量的红醋（大约是肉的1/10）

3-5分钟后洒入辣椒面等油全部侵入辣椒面后翻动拌匀出锅

做好的肉臊子可夹馍或者拌面都特别好吃

香菇土豆卤子

用料香菇5朵、土豆1个、青椒1个、五花肉适量、杭椒1个、干辣椒适量、葱适量、姜1片、蒜适量、花椒适量、老抽适量、盐适量

做法

葱'姜'蒜'青椒'杭椒'五花肉切好备用！

土豆'香菇切小块备用！

1-土豆下锅热水煮，煮到发软盛出备用。

2-开火，锅内放适量油，烧热，依次放入花椒，姜末，干辣椒，稍微翻炒，依次放入葱花，蒜瓣，杭椒，随后放入五花肉煸炒（也可以先煸炒五花肉再放葱姜蒜等材料，根据个人喜好），加入酱油，可放入适量蚝油，中火翻炒一会

3-放入香菇继续翻炒，随后放入土豆继续翻炒，可加入适量清水，大火翻炒一会，最后放入青椒翻炒几下便可出锅！

酸菜卤子

用料酸菜200克、肉馅200克、姜末少许、蒜末4瓣、生抽适量、盐适量、料酒适量、油适量

做法

自己家淹的酸菜或超市买的酸菜都行，清洗酸菜（根据酸菜的酸度决定清洗次数），使劲攥干。切碎。

肉馅是卖肉的时候加工好的。先把蒜瓣拍扁，然后切成蒜末。

锅烧热，倒油，油的用量差不多是平时做菜的二倍（酸菜很吃油）。油烧到六成热，倒入肉馅和姜末，快速翻炒，肉变色后，加入料酒和酱油。

倒入酸菜，快速翻炒，炒半分钟左右，倒入清水适量（没过酸菜），放盐适量，开锅后，改中小火炖。

根据添加的水量和火候炖20-30分钟，收汤，这时候看住，汤不能多，也不能焅干，铲起卤子，锅底还能见到汤汁的水平。

加入蒜末，翻炒均匀即可出锅。

祖传家常尖椒肉卤子

用料猪肉200多克、葱手指头那么长葱白、生抽点一点儿、老抽点一点儿上色、花椒粉抖十下、十三香抖两下、孜然粉抖三下、呼玛豆瓣酱瓷勺两三勺看个人口味、鸡精来一点、尖椒三根

做法

花椒粉等用的这种瓶子抖一抖

肉切小丁，尖椒切丁。油锅爆葱香，然后下肉丁煸炒。用我妈的话说是使劲扒楞

然后下尖椒，翻炒均匀后放花椒粉孜然粉十三香，继续使劲扒楞。

下酱两三瓷勺

看个人口味儿增减

翻炒均匀后点酱油。这个步骤炒酱别整胡了 注意

放水 扒楞。

均匀

一定要等到尖椒软乎了再收汁成酱

看个人喜好 稀一点儿也没关系 出锅前整点鸡精

吃货们，你们学会了吗？大家还有什么不同的做法吗？欢迎在评论区分享哦，最后不要忘记关注编哦，小编会持续为大家分享美食的，欢迎吃货们随时来撩！

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