时间:2017-11-03 19:48:45 来源:搜狐作者:火锅点击:
如果说有一种美食它包罗万象,俘获了各路吃货的心,那肯定是说火锅了!对于我们厦门狼来说,没有什么事情是一顿火锅(你请客)解决不了的,如果有,那就...鸳鸯锅!即使现在这个入秋失败的天气,依然阻挡不了我们想要涮火锅的心!
可俗话说得好,“人怕出名猪怕壮”。火锅作为南北美食界的大红人,关于它的流言蜚语从来就没有断过!
什么“火锅煮久了会致癌”啦,“火锅味道好是加了不该加的东西”啦,最近还流传出了一个“吃火锅科学时间表”!
那么,到底哪些是真,哪些是假?为了让大家冬天涮肉愉快,食安君觉得关于火锅,这些事不得不说了。
首先,亚硝酸盐本身并不会致癌,但它具有一定的毒性。当摄入量达到0.2-0.5g时即可导致中毒,超过3g时可致人死亡。
新鲜蔬菜中亚硝盐含量一般不会超过4毫克/公斤。只有当绿叶蔬菜不够新鲜的时候,其本身含有的硝酸盐才会在细菌的还原作用下,转化为亚硝酸盐。这也是为什么一直提倡吃新鲜蔬菜,而不建议一次性在冰箱囤积太多。
至于水中本来含有的硝酸盐能分解多少?有实验表明,将水煮沸10次,水中的硝酸盐未见变化,也未检测到亚硝酸盐;将水煮沸181次,水中的亚硝酸盐含量仅为3.53微克/升。一顿火锅的功夫,火锅汤能沸腾多少次呢?
联合国粮农组织和世界卫生组织联合食品添加剂专家委员会(JECFA)规定亚硝酸盐的ADI(每日允许摄入量)为0-0.2毫克每公斤体重,也就是说,一个体重为60公斤的成年人,只要每天摄入量不超过12毫克,是不用担心会对人体造成危害的~
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不过!!!
即使是这样,食安君还是劝你们,火锅汤慎喝~火锅汤中有鸡精、食盐等呈味物质,可想而知钠含量有多高啊;如果再涮了肉,汤里有多少油啊;如果是辣口味的,喝了辣坏了嗓子可怎么好!喝点清新饮品配火锅不是爽爽的?
吃货们心里的小九九真多!你们看到的果子是不是下图这样的?
如果是,食安君要批评你了!多去超市认认调料,多帮你妈下下厨!其实,只要在家里炖过肉,就会知道这种黑褐色、椭圆形,表面凸凹不平的家伙,只是厨房中常见的调料草果而已。错把草果认成罂粟真是冤枉了“好果”。
相比于草果的表面凹凸不平,罂粟果实是光滑椭圆的“瓦罐状”,另外,它还有一个显著的特征:在它的顶端,具有一个边缘呈放射状的扁盘,好似戴了一顶帽子。知道了这两样特征,以后总不会再认错了吧?不过,由于罂粟在我国属于毒品原植物,私自种植是非法的,宝宝们由于没怎么见过而认错也是情有可原的~
最近,网上一份“火锅秘笈”引发热议:“毛肚涮10秒,七上八下;鸭肠提三下摆三下,不超过10秒……”
食安君想提醒大家,按照口诀来,可能会因为寄生虫引发感染!所谓的火锅涮菜“时间表”并不一定能将生食完全烫熟,而预防寄生虫疾病,最有效的办法就是管住口,避免生食。
不要过度追求食物的嫩滑,最好在火锅沸腾的情况下,肉类完全变色再食用,目测鸡肉、鱼肉变成白色,猪牛羊肉变成浅褐色,虾蟹变成橙红色,加热食物的体积较大时,要延长加热时间。但也别煮太久,否则肉类等含蛋白质高的食物容易凝固变硬,反倒不易消化。
火 锅 T i p s
口腔、食道和胃黏膜一般只能耐受50℃-60℃,而火锅浓汤温度可高达120℃,食物烫熟就吃的话,很容易烫伤口腔、食管和胃黏膜。再加上麻辣等刺激,容易引起或诱发各种消化器官炎症和溃疡。食物从锅里捞出来最好先放在小碟子里待微凉再吃。
有些人一说起吃火锅,就想起各种涮肉,牛肉、羊肉、海鲜,还有各类内脏和丸子,而对于蔬菜的需求则是少之又少,我知道你们都爱吃肉肉,但是答应食安君不要只吃肉不吃菜好吗!尽量做到食物多样化!点一些绿色蔬菜、豆制品、菌菇啦~
一个火锅,最重要的就是整整齐齐!
最后,既然聊了这么多火锅,食安君也想走走心。跟爱吃辣的朋友一起吃火锅,当Ta说出“鸳鸯锅就鸳鸯锅”这种话的时候,请一定要珍惜Ta啊!!!
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