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2道经典的川菜，色香味俱全，百吃不厌！

时间：2018-09-15 04:10:36 来源：巴啦啦小食仙作者：酸菜点击：

酸菜鱼

材料

黑鱼肉，酸菜，葱姜，红米椒，花椒

做法

1、鱼肉片成较薄的鱼片，用盐抓洗几遍后冲洗干净并充分沥干，加少许盐黑胡椒粉，料酒抓到发粘腌制15分钟以上。

2、酸菜挤干汤汁切成丝，姜切片，葱切末，米椒切小段。酸菜的汤汁不要倒掉，后面加到汤里，汤的味道更好。

3、油锅烧热，倒入酸菜煸香后盛出备用。煸炒过的酸菜更脆爽。

4、锅内继续倒入油，姜片爆香，再倒入鱼头、鱼尾、鱼骨这些翻炒到完全变色后调入适量料酒。

5、锅内加入适量的水煮开，大火煮至汤汁发白。大火才能把汤煮白。

6、倒入酸菜和酸菜的汤汁煮10分钟左右至味道融合，并加适量盐和胡椒粉调味。

7、把酸菜和鱼骨先盛到碗里，锅里剩下汤汁煮开后下入腌好的鱼片，迅速划散，锅内再次煮开后马上关火，连汤一起盛入碗内。鱼片下锅之前倒些色拉油抓匀，这样可以防止鱼片粘在一起，也能锁住水份，保证鱼片鲜嫩，锅里只留汤汁，这样鱼片更容易熟一些，不至于煮太久而口感变老。

8、酸菜鱼的表面撒上葱花，米椒和花椒，另起一口干净的锅，加适量油烧热后倒在酸菜鱼上即可。这步不要省，浇上热油后，酸菜鱼的鲜香麻辣都给激发出来了。

三椒煸鸡

简介 川菜我和LG还算是比较爱吃，虽然吃不了太辣，一般的程度辣还是可以接受的。这回鸟儿做的这道菜选用的是特辣的干红辣椒，一下子加了10个左右。结果炒出来，味道自然是不在话下，但是真心是辣，辣的某人吃完说肚子有点疼。 亲，我说吃的时候你就没命吃，完全不顾后果，吃完知道难受了，这能怪谁呢，哈哈！ 更加令人惊讶的是爪爪同学，端着去拍照的时候掉了一块鸡肉在地上，想着扔了挺可惜的，就想给狗狗吃，又在想别辣着它了，又想看看狗狗被辣的样子。 结果人家一吃，淡定纵容状，跟着我还要吃，真是佩服死我了！俺家的狗狗真是皮实的说，又经打，又不怕辣，真是佩服之至呀！！

材料

原材料：鸡腿2个、干辣椒10个左右、小米辣8个、泡野山椒随意、蒜5-6瓣。

调味料：

A料：鸡蛋半个、1大勺鲜味酱油、盐1小勺、糖1小勺、生粉1-2大勺。

B料：植物油300ML（实耗少量）。

c料：植物油1大勺、豉油鸡汁1大勺、生抽1大勺。

做法

1：将鸡腿去骨后，用刀背稍剁一下把筋膜剁断。

2：切成大丁后，加入A料中的蛋液、酱油、盐和糖拌匀。

3：再加入生粉抓匀，腌制10分钟。

4：锅入B料植物油，加热至120度炸鸡丁，小火炸制以免将肉炸老了。注意用筷子搅散，以免粘连，炸成淡淡的金黄色捞出待用。

5：炸的过程中将干辣椒、小米辣切段，蒜切粒。

6：锅入C料油，炒香干椒段和蒜粒。

7：再放入其它两种辣椒炒匀。

8：加入鸡丁中大火翻炒。

9：最后加入其它C料炒匀即可。

家常菜之“小炒黄牛肉”

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