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这样的锅贴比饺子有味，肉馅鲜嫩多汁，外皮酥脆又香又入味！

时间：2018-09-14 21:51:41 来源：今天美食作者：锅贴点击：

中式面点五花八门，种类特别多，虽说是“好吃不如饺子”，饺子再好吃总吃也会腻。今天做了羊肉圆葱锅贴，肉馅鲜而不腥，爽滑多汁，皮薄酥脆，非常好吃。

羊肉和圆葱是最完美的搭配，洋葱的辛辣正好去除羊肉的腥膻味，而且还有提鲜的作用，所以羊肉圆葱锅贴既鲜又香，一起来看看做法吧！

【食材】

馅料：羊肉250克，紫洋葱1个，水25克，姜末15克，盐3克，白糖5克，酱油7毫升，料酒10毫升，白胡椒粉1/2小匙，香油1大匙

锅贴皮：中筋面粉300克，温水（约65度）175克，盐3克

【制作】

一、准备馅料

1、羊肉清洗干净，洗去表面的脏东西，洋葱洗净，备用。

2、洗干净的羊肉沥水，去掉筋膜，剁成泥。

3、将洋葱切成末，姜切末，备用。

4、羊肉泥放入钢盆中，加入盐，将羊肉馅搅拌至有粘性，备用。

5、加入白糖、酱油、料酒拌匀后，将25克清水分2次加入，一边加水一边搅拌至水分被肉完全吸收，这样做出的锅贴才会肉嫩多汁。

6、加入洋葱末、姜末、白胡椒粉及香油。

7、将馅料继续搅拌均匀即可。

二、准备锅贴皮

1、将面粉放入盆中，加入盐混合均匀，倒入温水用筷子搅拌，将面粉搅拌成絮状，至无干粉的状态。

2、待面粉放凉了再揉成光滑的面团，盖上盖子，醒发1个小时，这样面团才容易出筋，吃起来口感好。

3、醒发之后，将面团再揉3分钟，至表面光滑，再将面团搓成长条状。

4、将长条形面团切成每个约10克的小剂子，再撒上适量面粉。

5、将每个小剂子以手掌轻压成圆扁状。

6、取一小面团，擀成椭圆的形状，即成锅贴皮。

三、包锅贴

1、锅贴皮与锅贴馅的分量比例一般为1:2，所以取大概20克的馅料，具体用量可根据个人喜好调整。将馅料放于面皮的中间，并摊成长条形状。

2、将面皮从中间对折并捏合，将馅料包裹在面皮中。

3、再将两边的面皮往中间捏合，将口封住。

4、重复上述步骤，依次将所有面皮包好，适当撒些干面粉防粘连。

5、将左右两端的口封住，这样做出的锅贴味道更好。

四、煎锅贴

1、取平底锅或不粘锅，锅烧热，加少许食用油，将包好的锅贴摆放在锅中。

3、加入淹到锅贴1/3处的水量至锅中，盖上锅盖，焖煮至水干。

4、煎至锅贴外观呈膨胀状态即可起锅。

5、温水和的面团弹性好，皮薄而且不破。

6、美味鲜嫩多汁的煎锅贴就做好了，出锅装盘享用吧！

7、这样的锅贴皮薄馅大，鲜嫩多汁，酥脆可口！

【小贴士】

1、锅贴皮一定要使用温水面团来做，这样煎出来的皮才不会又干又硬。

2、羊肉的腥膻味比较重，加入适量的姜、料酒和白胡椒粉可以去除腥膻味，做出的羊肉馅不腥不膻，非常好吃！

3、煎锅贴的时候，最好使用不粘锅，煎时可减少用油或不用油，可避免煎出的锅贴太油腻。

4、锅贴入锅后可加入适量面粉水、水淀粉或玉米粉水，煎至水分完全收干、底部金黄色上色即可，这样的面皮会更酥脆爽口。

5、肉泥类的馅料一定要先加少许盐，搅拌至有弹性，再分两次加入少许水拌至水分完全吸收，馅料才会爽滑多汁。

6、煎锅贴下锅后一定要加水，水量至少没过锅贴三分之一处，加盖煎至水分收干，馅料才会全熟，并留有适量汤汁。

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