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清雅黄瓜卷 酸爽开胃 成本低、毛利高 被称为冠军菜

时间：2018-09-14 19:51:14 来源：餐创大课堂作者：蓝莓点击：

此菜根据家常菜品凉拌黄瓜改良而来，由原来的切段凉拌改为片成片卷成卷后浇汁食用，立体式的造型提高了菜品的档次，酸爽开胃，成本低、毛利高，被称为酒店内的“冠军菜”。

主料：小黄瓜250克。

辅料：蓝莓5粒。

调料：秘制料汁100克。

制作：将小黄瓜洗净，去皮，改刀成长短不一的段，用刀片成薄片，卷成卷，装盘，浇入秘制料汁，点缀蓝莓，上桌即可。

口味：酸辣。

秘制料汁的制作：将白醋200克、味精50克、白糖150克、鸡粉50克、花椒油20克、芝麻油50克混合调匀即可。

技术关键：小黄瓜片成片的时候一定要厚薄均匀，否则影响菜品的美观。

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