可以吃遍牛身上各个部位的闽南汤,做法很复杂,所以都在外面买!

时间:2018-09-14 18:01:31 来源:解馋工坊作者:都是点击:

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是很多地方都喜欢的一道美食,因为它的营养价值很高,尤其是在冬天的时候,喝一碗腾腾的牛,整个人的身子骨都暖和起来,而在闽南也是很喜欢,不仅将牛做成羹,还将牛身上很多部位,直接做成了一道美味特色的闽南,被大家成为“闽南牛杂”!

闽南牛杂是一道由牛筋、牛肚、牛腩、牛腱、牛骨等做成的美食。单单这些材料的清洗和切片,就够人忙活好一阵子,而这道美食属于家庭主妇最不欢迎的餐桌,因为忙活一整天才能熬成一锅牛杂,基本上都不需要在做其他的事情,一天的时间就过去。

首先是牛选料很讲究,取制闽南一带的牛为原料,用牛骨,煮牛时必须浸泡污,内清洗干净,均可下锅同煮,还用自制的牛,将炸制好淮椒(红干椒)做成红。牛故以为主,不醇则无味,然后牛的烫制方法也多样。

一般都是选取最常见的八角、当归等品,然后加入骨里面熬制,基本上一锅没有炖上6个小时以上,很难将牛股的精髓分解出来,当然必须是熄火炖,跟本急不来的。而这种大都是一些牛店餐厅在做,普通家庭都是直接去买现成的。

牛杂也是拿来配咸比较多,不过很多人因为牛的身上一些不为不敢,所以牛杂的普遍率,到是没有牛羹的销量好,当然要说味道哪个更好,虽然众口难统一,可是喜欢真正牛的味道,肯定是以牛杂合适,牛羹里面的都是淀粉加

一碗牛杂在闽南地区,最贵的达到15块,而且里面的牛也不是很多,最便宜的也要8块,这都是在一些工业区里面才能到。而且大部分牛杂的味道都是大同小异,只有个别几家很有历史的老店,他们里面的牛杂的味道,非常受欢迎,基本上都是口口相传才知道店的所在地。

牛杂营养成分超过的价值,而且就连汁都是一些进行熬制,所以在大天的时候,人们很少牛杂,都是以羹为主,大冷天的时候,牛杂的生意就特别火爆!

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