时间:2018-09-14 18:01:31 来源:解馋工坊作者:都是点击:
牛肉汤是很多地方都喜欢的一道美食,因为它的营养价值很高,尤其是在冬天的时候,喝一碗热腾腾的牛肉汤,整个人的身子骨都暖和起来,而在闽南也是很喜欢吃牛肉,不仅将牛肉做成羹,还将牛身上很多部位,直接做成了一道美味特色的闽南汤,被大家成为“闽南牛杂汤”!
闽南牛杂汤是一道由牛筋、牛肚、牛腩、牛腱、牛骨等做成的美食。单单这些材料的清洗和切片,就够人忙活好一阵子,而这道美食属于家庭主妇最不欢迎的餐桌菜,因为忙活一整天才能熬成一锅牛杂汤,基本上都不需要在做其他的事情,一天的时间就过去。
首先是牛肉汤选料很讲究,取制闽南一带的黄牛为原料,用牛骨头熬汤,煮牛肉时必须浸泡血污,内脏清洗干净,均可下锅同煮,还用自制的牛油,将炸制好淮椒(红干椒)做成红油。牛肉汤故以汤为主,汤不醇则无味,然后牛肉汤的烫制方法也多样。
一般都是选取最常见的八角、当归等中药品,然后加入骨汤里面慢慢熬制,基本上一锅汤没有炖上6个小时以上,很难将牛股的精髓分解出来,当然必须是熄火慢慢炖,跟本急不来的。而这种大都是一些牛肉店餐厅在做,普通家庭都是直接去买现成的。
牛杂汤也是拿来配咸饭比较多,不过很多人因为牛的身上一些不为不敢吃,所以牛杂汤的普遍率,到是没有牛肉羹的销量好,当然要说味道哪个更好,虽然众口难统一,可是喜欢真正牛肉的味道,肯定是以牛杂汤最合适,牛肉羹里面的汤都是淀粉加水。
一碗牛杂汤在闽南地区,最贵的达到15块钱,而且里面的牛肉也不是很多,最便宜的也要8块钱,这都是在一些工业区里面才能吃到。而且大部分牛杂汤的味道都是大同小异,只有个别几家很有历史的老店,他们里面的牛杂汤的味道,非常受欢迎,基本上都是口口相传才知道店的所在地。
牛杂汤的营养成分超过单吃牛肉的价值,而且就连汤汁都是一些中药进行熬制,所以在大热天的时候,人们很少吃牛杂汤,都是以肉羹为主,大冷天的时候,牛杂汤的生意就特别火爆!
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