油炸肉制品要如何选择炸油?

时间:2018-09-14 17:51:25 来源:山东高端团餐团队作者:油炸点击:

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制品是指经过加工调味挂糊后的括生原料、半成品、熟制品)或只经过干制的生原料以食用为加介质,经过高温炸制或浇淋而制成的熟类制品。

炸半成品中,炸用一般要求熔点低、过氧化值低的新鲜植物,如使用不饱和脂肪酸含量较低的、棕榈、亚酸含量低的葵,在炸时可以得到较高的稳定。未氢化的大豆炸出的产品带有豆腥味,但炸后马上食用,异味并不大。大豆如果进行氢化,去掉一些亚麻酸,更易被消费者所接受。目前制品炸制用主要是大豆和葵

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