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炖汤时要不要盖“锅盖”？很多人忽略了这一步，结果毁了一锅汤

时间：2018-09-14 14:31:44 来源：爱家庭美食作者：炖煮点击：

现在已经进入了秋季，那么对于干燥的秋季最适合就是喝汤，不管是肉汤，鱼汤，还是蔬菜汤，营养价值都是非常丰富的，不仅有利于健康，更有利于补充人体所缺失的营养并且将食材进行炖煮后更加容易被人体吸收，虽然炖汤好喝又营养，但其中有一个问题让小编很是烦恼，那就是今天咱们要讨论的炖汤时要不要盖“锅盖”？很多人忽略了这一步，结果毁了一锅汤。

其实炖汤的时候要不要盖锅盖，主要还是根据炖汤的食材来决定，首先来说下炖鱼汤的时候要不要盖锅盖，喝过鱼汤的朋友们都知道，鱼汤要是炖好的话，喝起来就会有股鱼腥味，其实这主要的关键就是很多人在炖鱼汤的时候盖上了锅盖，这样就会导致鱼肉当中的一种物质没办法挥发出去，直接又回到了汤里，直接增加了腥味，所以炖鱼汤的时候最好别盖锅盖。

接着就是用猪肉类炖汤，要说最常做的就是排骨汤和猪蹄汤了，这种食材的腥味并不是很重，所以只要在锅中加点生姜或者是料酒就能够达到去腥的作用了，为了加快炖煮的速度，节省炖煮的时间，咱们可以把锅盖盖上，让里面的热气有所保留，加快猪肉炖煮的时间，所以说炖猪肉类的时候，最好是盖上锅盖。

然后就是骚味和膻味比较重的牛肉和羊肉，虽然很多人都知道这两种汤都非常的滋补，但要是没有炖好的话就会毁了一锅汤，除了一般的去味手法之外，还有最关键的就是盖锅盖，可能很多人觉得牛肉和羊肉在炖汤的时候最好是盖上锅盖，因为可以加快炖煮的时间，但这样就会把骚味和膻味全部聚集在锅内，虽然炖煮的时间节省了，但却毁了一锅汤，所以在炖煮羊肉或者牛肉的时候，最好是别盖锅盖。

最后一种就是蔬菜汤，大家都知道蔬菜是比较容易炖煮的一种食材，基本上就是炒一下就能够炒熟，要是盖上锅盖过分的炖煮就会让蔬菜营养流失，导致最后炖煮出来的已经不是汤了，里面的食材全部炖煮成沫，根本就没有喝汤的口感，所以说这类汤不仅要小火慢炖，还不能盖上锅盖。以上这些知识你知道了吗？千万不要再因为这些细节，毁掉了一锅汤。

以植公子生煎为例，探究小吃快餐类餐饮经营问题的解决与发展

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