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老兰州砂锅，小时候的醇厚记忆，兰州人的口舌之爱

时间：2018-09-14 13:11:54 来源：吃喝玩乐在兰州作者：砂锅点击：

每个城市都会有很多老字号美食，人们蜂拥而至，探寻着记忆中的味道，然后开始吐槽店做的越大味道越不似从前，几十年一如既往被人们认可的老字号美食越来越少，那抹味道就一直停留在记忆里。

阿壳推荐美食，常常也会怀念曾经的一些口碑老店，立秋以后秋雨绵绵，似乎已经开始想吃一些暖和的食物，下雨天和暖胃的食物最配了~阿壳今天就带大家回味一下老兰州砂锅~

“如果说一种久违的美食承载了某种刻骨的记忆，那么老兰州砂锅在我的记忆中，就是一种亲情的回顾。奶奶从学校门口接我放学，带我去吃砂锅，总是会给我加双份的丸子或肉，慈爱的看着我大块朵硕”。

“砂锅里煮着洋芋蛋，炕上睡着尕老汉。”每一首民谣，都代表着一段历史，兰州的砂锅因泥质粗糙，用它制出的砂锅被称为“丑砂锅”，所谓：一方水土，养一方砂锅。

砂锅菜的制作非常简单，豆腐、油菜、豆芽和粉条，加入各种肉汤（鸡汤、排骨汤、牛肉汤都可以），在炉火上煮到沸腾，再加上事先准备好的鸡块、牛肉、丸子煮沸，最后再加一点香菜蒜苗，就可以下炉了。

这样简单的做法， 出来的味道却非常鲜美。砂锅和牛肉面、牛羊肉一样，都有相同的底蕴，那就是粗糙、浓烈，也是这个城市的标配，大街小巷，美食街，走不了几步，就会有牛肉面馆，也会有砂锅店。

兰州的盛夏很短，立秋以后气温明显下降，微凉的气候正需要这种热腾腾的食物，砂锅、涮羊肉、川系火锅能在兰州常驻，也不无道理。

砂锅整齐的摆放在炉子上，师傅一会用筷子把滚起来的菜压下去一点，一会用铁钳子把煮沸了的砂锅夹出来端给食客，忙的不亦乐乎，只要告诉师傅要什么肉料就好，一般店里都有牛肉、鸡块、排骨、丸子的。

阿壳一直以来最爱的还是丸子砂锅，下炉以后黑色的小砂锅咕嘟咕嘟冒着热汤。滚烫的汤，拿着勺子不停地吹，豆芽和粉条变得晶莹，酥脆的丸子压在汤里泡一小会，口感内软外酥恰到好处。

兰州砂锅对粉条有一定的要求：劲道、爽滑、不易煮烂还要色泽透亮。阿壳喜欢用个小碗盛些汤，调入辣椒醋，捞出来一些粉条豆芽，不会喧宾夺主，既可以满足无辣不欢的食客，也可以品味食材本身的鲜美。

兰州砂锅 兰州人的口舌之爱

文火炖制 味美汤鲜 经济实惠

可能是因为现在的选择更多了

曾经的美食便在我们的记忆中淡出了

最近天气转凉

一起去回味一下老味道吧

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