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《中餐厅》好吃到停不下来的——鲜虾珍珠丸子！

时间：2018-09-14 13:01:24 来源：小怪美食咖作者：肉馅点击：

《中餐厅》中赵薇临去泰国开店前，她妈妈在家里教她如何制作珍珠丸子。亭亭玉立的珍珠丸子，不仅仅是外形漂亮，味道更是鲜美，加了鲜虾的珍珠丸子，口感更是滑嫩细腻。见到就爱上了。

准备材料：

猪肉馅500克 虾300克 糯米300克 鸡蛋清适量 葱适量 姜适量 香油适量 生抽适量 料酒适量 食盐适量 白胡椒粉适量；推荐做法：

1、提前将糯米洗净，浸泡3-5个小时，将泡好的糯米洗净，沥掉多余的水。

2、泡糯米的时候可以来准备肉馅。取七分瘦三分肥，没有经络的猪肉一块，用刀切成小丁，越细越好。然后略为斩剁。梁实秋在《狮子头》中也提到，肉丸好吃细嫩的秘诀，就是“多切少斩”。如果觉得麻烦，也可以买现成的猪肉末，然后斩剁加工一下。

3、接着来准备生姜末，接着将葱洗净，切成葱花。

4、然后我们来将虾去壳去沙线，记得保留尾部的壳，这样蒸出来就有漂亮的小尾巴啦~切下尾部5厘米的虾备用，将剩余的虾肉切碎。

5、将肉馅放入碗中，加入蛋清搅拌均匀，然后加入葱姜和适量水再次搅拌均匀，水要分两次加入，第一次加入搅拌均匀后再加第二次，让肉充分的吸收水分（一定要顺着一个方向搅拌）将虾肉末放入肉馅中一起搅拌，再加入香油、生抽、料酒、盐和白胡椒粉搅拌均匀(一定要顺着一个方向搅拌)，搅到肉馅上劲，变得粘稠，肉馅就做好啦！

6、双手沾些水，将肉馅窝在手心里，包住虾肉，将虾的尾巴露在外面，搓搓圆，捏捏紧。

7、将肉丸在糯米中滚一滚，让肉丸表面均匀地粘上一层糯米。

8、将做好的丸子平铺在蒸笼上；等水开后放上蒸笼，蒸20分钟左右。等待出锅就好啦！

小怪偷偷告诉你：

1、不喜欢吃到生姜的小伙伴可以将生姜切丝，然后用少量（50ml）的开水浸泡片刻。在肉馅加水搅拌时，直接加入姜丝水就好。

2、猪肉馅一定要，先用蛋清搅拌，蛋清会增加肉的弹性和粘性，让肉质更鲜美哦！

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