重庆辣子鸡在于麻,在于辣,在于鸡肉有嚼劲儿

时间:2018-09-14 06:50:49 来源:美食与时尚生活作者:放入点击:

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子鸡是一道经典的川渝地区的特色传统名肴,因缘于重庆乐山而得名。一般以鸡为主料,加上葱、干椒、椒、胡椒、味精等多种材料精制而成,营养丰富,味道鲜美,虽然是同一道,各地制作也各有特色。

子鸡因各地的不同制作方法也有不同的特色,深受各地人们的喜。此色泽棕红亮,麻味浓。咸鲜醇香,略带回甜。

准备材料

主料:嫩子鸡1/2 只(约350克),干红椒30 克

调料:A: 1/4 小匙生抽、料酒各 1大匙,B:砂 1小匙生抽、香、香各1大匙,鸡精1/2 小匙,姜20 克,蒜15 克,香葱10 克,芝麻适量,色拉3 大匙

开始制作

1 将鸡块放入碗中,用调料 A拌匀,腌制 30 分钟(时间越长越入味)。

2 锅入烧至 170℃,放入鸡块炸至表面呈微色,捞起,放凉片刻。

3 锅内的再次加至 180℃,将鸡块倒入锅复炸 1 分钟,捞出沥

4 锅留底,放入干红椒、姜丝、蒜蓉煸炒至出香味。

5 下入炸好的鸡块,放入生抽、砂、香、鸡精,倒入 1 匙清,翻炒均匀。

6 炒至分收干时,加入香葱段,淋上香,撒上炒香的芝麻即可。

太诱惑人了啊,特别下的一道

选自《本味家常》这本,版权所有。

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