时间:2018-09-14 06:50:49 来源:美食与时尚生活作者:放入点击:
辣子鸡是一道经典的川渝地区的特色传统名肴,因缘于重庆歌乐山而得名。一般以鸡为主料,加上葱、干辣椒、花椒、盐、胡椒、味精等多种材料精制而成,营养丰富,味道鲜美,虽然是同一道菜,各地制作也各有特色。
辣子鸡因各地的不同制作方法也有不同的特色,深受各地人们的喜爱。此菜成菜色泽棕红油亮,麻辣味浓。咸鲜醇香,略带回甜。
准备材料
主料:嫩子鸡1/2 只(约350克),干红椒30 克
调料:A:盐 1/4 小匙生抽、料酒各 1大匙,B:砂糖 1小匙生抽、香醋、香油各1大匙,鸡精1/2 小匙,姜20 克,蒜15 克,香葱10 克,白芝麻适量,色拉油3 大匙
开始制作
1 将鸡块放入碗中,用调料 A拌匀,腌制 30 分钟(时间越长越入味)。
2 锅入油烧至 170℃,放入鸡块炸至表面呈微黄色,捞起,放凉片刻。
3 锅内的油再次加热至 180℃,将鸡块倒入油锅复炸 1 分钟,捞出沥油。
5 下入炸好的鸡块,放入生抽、砂糖、香醋、鸡精,倒入 1 汤匙清水,翻炒均匀。
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