时间:2018-09-14 06:41:32 来源:广州吃喝玩乐全攻略作者:榴莲点击:
榴莲,水果之王,有着浓郁无比气味的水果,我们总是笑着说:“榴莲是唯一不能偷着吃的水果!”这样浓郁的气味,无论在什么地方上使用,都绝对的抢镜的一道食材;哈,味道相当的搭配,不喜欢传统月饼的,这样一款酥饼,也可以做成中秋的另类月饼哦!
熟透了的榴莲不能久存,除了用它做了前几天早餐版的榴莲忘返外,还烤了这一炉的榴莲酥,这个甜点很快手很好吃,用超市买来的飞饼切割做皮儿包入榴莲肉烤至表面金黄即可,外皮香酥松脆,内芯浓郁腴滑,这种绝妙的口感千万不要错过哦。
by:机器烧爱铜锣喵
材料A
温水180g
糖40g
普通面粉360g
材料B
低筋粉100g
榴莲馅
奶粉50g
7.搅拌均匀这两种材料,最后的状态很黏手所有要用勺子,搅拌均匀后,冰箱冷藏20分钟。
10.加入奶粉之后搅拌
11.搅拌均匀后的状态应该是比原来榴莲的颜色浅很多,而且比较稀
这样材料A、B还有榴莲馅都完成了,我们就可以开始制作榴莲酥的酥皮了。
制作酥皮
1.将案板一定要均匀撒薄粉,面团容易粘
2.将面团稍稍擀开,呈圆形
4.封口,一定要封的紧一些
7.将左右两边往中间翻折,这是第一次三折
9.重复7的过程,再次三折,这是第二次三折,在擀开
10.重复9的过程,进行最后一次也就是第三次三折
11.这次把面擀平要擀的薄一些,最好是正长方形
12.将面饼分成边长3.4厘米左右的长方形
1.取一块面饼中间放入榴莲馅(不要太多,要不包不上或者会撑开)
4.烤箱烤制 温度是180度 烤制25分钟
烤制之后马上吃就非常香酥的,隔夜之后会比较软一些,我个人其实更喜欢软一些,因为觉得榴莲味更浓郁一些。
by:开心妈烘焙开心品味屋
此款豆蓉榴莲酥,甜甜的绿豆蓉,加上香浓的榴莲肉,再加上半个咸香的咸蛋黄,哈哈,味道相当的搭配,不喜欢传统月饼的,这样一款酥饼,也可以做成中秋的另类月饼哦!
难度:初级
时间:30~60分钟
主料:
水油皮:中筋面粉150g、猪油50g、温水65g,糖10g、盐一小撮
辅料:
1. 水油皮材料全部混合再一起,揉至能拉出筋膜的状态,这样出来的油皮包油酥时就不破皮。(出膜的状态看图,可以借助面包机或厨师机来揉)
2. 油酥也混合均匀。
3. 混合好后的水油皮和油酥放好,表面盖上保鲜模,放一边醒个20分钟。
4. 趁着醒的时间,咸蛋黄表面滚上一圈白酒,入烤箱180度烤5分钟后取出放凉对半切开备用。
5. 将绿豆蓉称出35 g一份,对半分开,中间压出一个窝,放入一点榴莲肉,再放上半个咸蛋黄,
6. 盖上另一半,小心的揉圆成馅料备用。
7. 将水油皮分成18g一份,油酥分成12g一份,称量好。(此配方用量可出15个剂子).
9. 收口,滚圆。
12. 15分钟后,把卷起来的剂子再纵向擀成更长的牛舌。再卷起。继续松弛15分钟。
13. 15分钟后拿起一个卷,如图对折。
14. 花卷口朝下,光滑面朝上,压扁,再擀成大片圆形。
16. 小心收口,稍压扁即可。
17. 将包好的榴莲饼一个个摆放在烤盘里,用一点红色色素加入一点点的水,调匀,用筷子在榴莲饼表面点上几个红点。
18. 烤箱200度上下火预热,放中层上下火烤30分钟即可。
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