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「老雅安系列」之这些美味，正在慢慢消失在我们的生活中！

时间：2018-09-14 06:10:30 来源：雅安嗨街拍作者：雅安点击：

一家百年老店

传承的不止是文化

而是存留在雅安人记忆中的味道

读书时，为了买上一个锅盔，会把自己好几天的零花钱都存着（因为小时候家里穷，一天只有五毛的零花钱）等攒够了，就会比平时早起半个小时，去排队买上一个锅盔，给小伙伴炫耀，接着自己一小口一小口的吃，要吃半个小时。

记忆中，哪些为了吃上一口牛肉锅盔的雅安人，不惜在凌晨六七点起床排队，甚至有些阿姨，为了早晨一家人的早餐，一次性要带十多个回家。

这些小时候的记忆，现如今已经变样了。而这家承载着无数雅安人记忆的锅盔，如今经过岁月的洗礼，变得不再生机勃勃，而是披上了岁月的痕迹。

清晨7点的雅安，因为刚下过雨的原因，天空看起来带着一点朦朦胧胧的睡意。

在路上可以看到零星的人群，有锻炼身体的、有上班赶路的、有为了一天三餐的买菜大妈。

而我走在清晨的街道上，发现了一家老店铺却已经在清晨里慢慢苏醒过来，散发着这座城市温柔的气息。

一对夫妻，两双勤劳的双手，一个案板桌、一个烤炉，成就了这家百年老店，也成就了一代雅安人内心最深处的记忆。

1、老店铺的历史

这家店的招牌在新中国成立前就已经有了的（新中国成立是在1949年），当时是叔叔的爷爷在打理，哪时候一个白面锅盔只要6分钱，2两粮票。

叔叔说，他们家的手艺到他这里已经是第三代传承了，自己从15岁开始学习做锅盔，直到现在，已经有30年的时间了。在这30年的时间里，自己也想过放弃，店面也换了很多地方。最开始的时候在华新街，到现在的西门车站。但最终因为自己的坚持，成就了现在的他。

学这个手艺的原因，不单单是为了子传父业、维持一家人的生计，而是因为老人的一句话：天干饿不死手艺人，因为当时的社会条件和现在相比，真的差远了...

2、做锅盔的艰辛

长时间的弯腰

长时间的站立

早上七点到店开始，嬢嬢就开始和（huo）面。他们和面用的不是酵母粉，而是最传统的酵（jiao）头，就是我们平时所说的老面。因为叔叔们年级大了，和的时候采用的机器，但机器都只是把面和水倒在机器里面搅拌融合，然后在拿出来放在案板上，叔叔在用手揉面，一个步骤一个步骤把面团做成锅盔的样子，放到烤盘上固定形状。最后放到烤炉里控干水分，让锅盔变得酥酥的。

叔叔告诉我，冬季和夏季的面比较难做，因为冬季天气比较冷，面团擀不开，需要用平时两倍的力气来做。而冬天很多人都会来预定锅盔，一般都是一百多个，然后叔叔早上五点就会起来做，直到晚上关门，都忙来没有吃饭的时间吃饭。

夏天来说生意就没有那么好，一天做两次，上午一次，下午一次，要是没有订单的话，中间还有休息的时间。但夏天做锅盔的话，天气比较热，做锅盔需要用力气揉面，还需要长时间在火炉边待着，自己每天都是一身汗。

的确，叔叔在做完一锅的锅盔后，脸上的汗珠就挂满了整个脸部。但是他并没有停下手中的工作，而是继续忙个不停。他给我的解释的理由是，我要是做的慢的话，这面团都全部发酵了，都不能用了，更不要说卖钱了~

3、做锅盔的食材

粉蒸牛肉锅盔：材料都很新鲜，而且很扎实。牛肉锅盔用的牛肉是牛腱子肉，为了不让客人认为牛肉是渣渣肉，嬢嬢故意把牛肉现卖切成条状，一份粉蒸牛肉里面，百分之九十的都是牛肉，一口咬下去，直接满足你吃肉的欲望。而且牛肉锅盔里面用的香菜都是早上去买的，因为离菜市很近，就保证了配料的新鲜度。

① “芢籽”做的闲馅料

② 包红糖锅盔

红糖锅盔，里面用的馅料是我们雅安人说的“芢籽”。但是“芢籽”不好买，都是每年10分月左右出“芢籽”的时候，直接给人家预定的，而且“芢籽”的产量也是很少的。我问到这里的时候，嬢嬢说了一句：白芝麻附白糖、芢籽附红糖，这样的搭配才是最好的。可想而知，他们对锅盔这份情，一点都不敷衍。

所以才会有源源不断的人来购买他们家的锅盔，并且一次要买很多个。

除了这些，店里还有白面锅盔、凉拌三丝锅盔、鲜肉锅盔、粉蒸五花肉等不同的口味，等着你来挑选。

4、手艺人内心最真实的想法

因为在采访叔叔的过程中，叔叔一直在说，现在的年轻人吃不了苦。

随后我就问了一句：叔叔你有徒弟吗？然而叔叔的回答，让我有点不知所措。

叔叔：教的徒弟有很多，不过都是在外省，而且有很多人因为吃不了这个苦，渐渐的放弃了这个手艺。与此同时，我也教会了我的一家人，儿子、儿媳妇、自己的老伴。不过只剩老伴陪在我身边，和我一起继续做锅盔。

我接着问：你没有想过带一个关门徒弟，让他传承你的手艺吗？

叔叔：现在的年轻人吃不了这个苦，而且每天都还有待在烤炉旁边，冬天还好，但是，夏天真的太热了，现在的年轻人都不愿意，就不要提学习了。

临走的时候，给叔叔和嬢嬢拍了一张照片，他们笑得很开心。，同时见证他们这三十年的夫妻感情。

一个夫妻店，两个配合的很默契的人，成就了雅安人记忆中的味道。

有一种炫富叫做：潮汕人吃海鲜！

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