有一种炫富叫做:潮汕人吃海鲜!

时间:2018-09-14 06:10:31 来源:普宁城市网作者:海鲜点击:

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要问这个季节潮汕人最喜欢什么

想都不用想,当然是海鲜

各式生猛海鲜,山珍海味

简直是人间美味

上个月潮汕刚刚结束休渔期

现在的海鲜是最新鲜、最肥美的

海鲜控们

跟着小编一起来看看吧

有一种炫富叫做:潮汕人海鲜

全国人们都知道粤清淡,追求新鲜食材本身的味道!

最直接的体现就在一个字“鲜”,

海鲜怎么才最鲜,扎扎跳的时候最“鲜”!

全国各地是这样的↓↓↓

潮汕人是这样的↓↓↓

内地城市喜欢的“龙”是这样的↓↓↓

潮汕人喜欢的龙是这样的↓↓↓

内陆城市看到的鲍是这样的↓↓↓

而潮汕人平常的鲍是这样的↓↓↓

拿来煲、砂锅、蒜蓉清蒸样样都行!

内陆城市扇贝是这样的

小一碟还就那么几个↓↓↓

在潮汕,扇贝可以比还大的都有↓↓↓

潮汕还有各种各样的生猛海鲜,任君选择↓↓↓

很多潮汕人都喜欢将新鲜的海鲜买回家里

自己做,干净卫生

而且潮汕妈妈都是一等一的烹饪高

但是,相信大家都有这样的体验,

海边,想海鲜,因为人生地不熟的原因

总是买到缺少两,甚至以次充好的情况

顿时,感觉心好累!

切记买海鲜的4大陷阱

1、目混珠:有些档口不敢明显的厄称,所以会在袋子或者其他地方做文章,放或者绑很粗的绳,所以要留心

2、偷梁换柱:以次充好,将好货神不知鬼不觉的换成次品。所以给以前先确认买的东西是否货不对板

3、地起价:相同的品种和大小价格却相差几倍,所以要货比三家

4、缺少两:有些地方海鲜摊位有两把秤,所以买的时候最好要票据,卖完去公平秤上称称,方便后来去找商家理论。

另外,正值开渔期,各种海鲜、海、海蟹、贝壳纷纷上市,

海鲜应该怎么买?

常见的海鲜应该怎样做,怎样把握火候?

海鲜哪些禁忌

潮汕渔民教你怎么海鲜最新鲜

01挑螃蟹

怎么分公母:母螃蟹腹部是半圆形,公螃蟹为三角形,母蟹为膏蟹,公蟹为

怎么螃蟹是否肥美:有这几种方法,a 掂重量,相同的个,较重的那个比较多;b 用大拇指按腹壳,硬的说明质肥厚;c 看翻身,把蟹翻过去,翻身的越鲜活

02 挑濑尿(皮皮

看皮皮游泳速度,越越鲜活;捏,越硬越好;看腹部的鳃,鳃越越新鲜;看重量,同样大小重量越大越好。

03 挑海

海鲜比较保存,特别是,一不新鲜就容易,有霉味。所以买还要学会“望闻问切”。

a 新鲜的雄呈淡色、雌呈青色;b 壳越硬越光亮,质就越新鲜;c 壳与越紧密难剥越新鲜;d 闻味道,有腥味,越腥越新鲜,不新鲜的有一股霉味,像腐烂的...

04 咸

判断是否新鲜,在于的体表和鳃。

a 看眼,眼膜健全透亮的是鲜,不新鲜的一般眼膜有丝,眼珠开始凹陷;b 新鲜的鳃是鲜红的,若鳃发、有许多液,说明已经死很久了;c 用指按压凹陷迟迟不反弹的就是不新鲜;

05 扇贝

a 选扇贝一般选外壳颜色一致,有光泽、大小均匀的扇贝;b 如果养在中,新鲜的贝壳会一张一合活动;c 如果没在中,可以用拍一下壳,贝壳马上闭合,就证明扇贝是活的。

06 鱿

选鱿,一看体型、二看体表、三看质:

a 质量好的鱿体型完整坚实,不易扯断;b 好的鱿体表面略现霜;c 好鱿肥厚,呈粉红色半透明。

潮汕渔民教你怎么海鲜最惹味

1、甲:不加干锅煮

不加,干锅煮,开锅不多会儿就能听到‘啪啪’开口声音,不要打开锅盖,等个三分钟到五分钟,这样做出来的嫩。

潮汕人还喜欢爆炒的甲,锅气十足!先把买回来的甲放置中加加冰袋吐查,然后甲过冷河,挑出没有开壳坏掉那些,然后加葱姜爆炒,加料酒海鲜酱和青椒上色吊味,大功告成!

2、生蚝:碳火烤加葱蒜蓉

新鲜的生蚝,铺上蒜蓉、椒等,在炭火上炙烤逼出份煮滚片刻,撒上适量调味就能享用。

3、东风螺:灼东风螺蘸芥末

灼东风螺烧,放入葱、姜、酒和洗净的东风螺,加盖煮十分钟,就可以出锅了,的时候蘸芥末味道超级棒!

4、濑尿:蒸煮时间比贝类久

濑尿一般的烹饪方法也是蒸,无论大的小的,蒸制的时间都是煮滚以后七八分钟。也有人喜欢或者避风塘口味

5、八爪和爪子要分开煮

八爪和爪熟的时间不同,因此和爪最好分开煮。先把切下来下锅煮,七八分钟以后,再把爪放到锅里煮五六分钟,这样口感就会很脆。

6、海:最好用大火开蒸

清蒸前需在身上改刀,可放一些葱姜。蒸用大火蒸,烧开后继续蒸五六分钟,质最鲜嫩。(还要看大小,大约10~15分钟)

潮汕渔民教你,海鲜的那些部位不能

螃蟹:蟹腮、蟹肠、蟹胃和蟹心都不能

尽量不要,最好剔除线。

扇贝:最好不要生,去掉色内

:绿色内有毒素 易引起皮炎等过敏反应

海星:很多人海星容易过敏

青口:色絮状物不能

鳃是不能不能

说到潮汕海鲜

就不得不提这道“潮汕毒”了

生腌姑、生腌螃蟹、生腌蛤...

用新鲜的海鲜加上姜蒜芫荽等配料调配,

最大程度上保留了海鲜的鲜甜原味

鲜嫩可口,让人无法抗拒

只要你过一次

保准你上瘾...

带上你的小伙伴海鲜去~

转自网络,版权归属原作者

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