时间:2018-09-14 06:10:31 来源:普宁城市网作者:海鲜点击:
想都不用想,当然是海鲜啦
各式生猛海鲜,山珍海味
简直是人间美味
上个月潮汕刚刚结束休渔期
现在的海鲜是最新鲜、最肥美的
海鲜控们
跟着小编一起来看看吧
最直接的体现就在一个字“鲜”,
内陆城市看到的鲍鱼是这样的↓↓↓
拿来煲汤、砂锅、蒜蓉清蒸样样都行!
内陆城市吃扇贝是这样的
个头小一碟还就那么几个↓↓↓
在潮汕,扇贝可以比手还大的都有↓↓↓
但是,相信大家都有这样的体验,
顿时,感觉心好累!
切记买海鲜的4大陷阱
1、鱼目混珠:有些档口不敢明显的厄称,所以会在袋子或者其他地方做文章,放水或者绑很粗的绳,所以要留心
2、偷梁换柱:以次充好,将好货神不知鬼不觉的换成次品。所以给钱以前先确认买的东西是否货不对板
3、坐地起价:相同的品种和大小,价格却相差几倍,所以要货比三家
4、缺斤少两:有些地方海鲜摊位有两把秤,所以买的时候最好要票据,卖完去公平秤上称称,方便后来去找商家理论。
01挑螃蟹
怎么分公母:母螃蟹的腹部是半圆形,公螃蟹为三角形,母蟹为膏蟹,公蟹为肉蟹
怎么看螃蟹是否肥美:有这几种方法,a 掂重量,相同的个头,较重的那个肉比较多;b 用大拇指按腹壳,硬的说明肉质肥厚;c 看翻身,把蟹翻过去,翻身越快的越鲜活
看皮皮虾在水中游泳速度,越快越鲜活;捏虾头,越硬越好;看腹部的鳃,鳃越白越新鲜;看重量,同样大小重量越大越好。
03 挑海虾
海鲜都比较难保存,特别是虾,一不新鲜就容易发臭,有霉味。所以买虾还要学会“望闻问切”。
a 新鲜的雄虾呈淡黄色、雌虾呈青白色;b 虾壳越硬越光亮,肉质就越新鲜;c 虾壳与虾肉越紧密难剥虾越新鲜;d 闻味道,虾有腥味,越腥越新鲜,不新鲜的虾有一股霉味,像腐烂的肉...
a 看鱼眼,眼膜健全透亮的是鲜鱼,不新鲜的鱼一般眼膜有血丝,眼珠开始凹陷;b 新鲜鱼的鳃是鲜红的,若鳃发白、有许多黏液,说明鱼已经死很久了;c 用手指按压鱼肉,鱼肉凹陷迟迟不反弹的就是不新鲜;
05 扇贝
a 选扇贝一般选外壳颜色一致,有光泽、大小均匀的扇贝;b 如果养在水中,新鲜的贝壳会一张一合活动;c 如果没在水中,可以用手拍一下壳,贝壳马上闭合,就证明扇贝是活的。
06 鱿鱼
a 质量好的鱿鱼体型完整坚实,不易扯断;b 好的鱿鱼体表面略现白霜;c 好鱿鱼肉肥厚,呈粉红色半透明。
不加水,干锅煮,开锅不多会儿就能听到‘啪啪’开口的声音,不要打开锅盖,等个三分钟到五分钟,这样做出来的花甲肉嫩。
潮汕人还喜欢吃爆炒的花甲,锅气十足!先把买回来的花甲放置水中加水加冰袋吐查,然后花甲过冷河,挑出没有开壳坏掉那些,然后加葱姜爆炒,加料酒海鲜酱和青辣椒上色吊味,大功告成!
2、生蚝:碳火烤加葱蒜蓉
新鲜的生蚝,铺上蒜蓉、辣椒等,在炭火上炙烤逼出水份煮滚片刻,撒上适量盐调味就能享用。
白灼东风螺烧开水,放入葱、姜、酒和洗净的东风螺,加盖煮十分钟,就可以出锅了,吃的时候蘸芥末酱油味道超级棒!
濑尿虾一般的烹饪方法也是蒸,无论大的小的,蒸制的时间都是水煮滚以后七八分钟。也有人喜欢椒盐或者避风塘口味。
八爪鱼的头和爪熟的时间不同,因此头和爪最好分开煮。先把头切下来下锅煮,七八分钟以后,再把爪放到锅里煮五六分钟,这样口感就会很脆。
6、海鱼:最好用大火开蒸
清蒸前需在鱼身上改刀,可放一些葱姜。蒸鱼用大火蒸,水烧开后继续蒸五六分钟,肉质最鲜嫩。(还要看鱼的大小,大约10~15分钟)
说到潮汕海鲜
就不得不提这道“潮汕毒药”了
最大程度上保留了海鲜的鲜甜原味
鲜嫩可口,让人无法抗拒
只要你吃过一次
保准你上瘾...
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