时间:2018-09-13 21:32:10 来源:餐创大课堂作者:沙鱼点击:
传统方法制作酸菜鱼,都是以酸菜为主料的,附带少许泡姜、泡萝卜等料。我们的这道酸菜鱼添加的酸菜并不多,它的调味主料是黄灯笼辣椒酱,所以做好的菜肴既有酸菜鱼的味道,又有酸汤菜的特性。
调料 自制黄金酸辣料(黄灯笼辣椒酱80克,白醋10克,盐、味精、白胡椒各3克),A料(姜汁40克,鸡蛋30克,啤酒、生粉各20克,鸡精5克),蒜末5克,鸡心椒8克,色拉油80克,姜片15克。
制作 1.巴沙鱼自然解冻,切长6厘米、厚0.3厘米的片,清洗干净控水,放入A料搅打上浆,静置3小时,让巴沙鱼充分吸收腌料。2.锅内放入色拉油50克,放入姜片炒出香味,加水3勺,放入自制黄金酸辣料和酸菜,再加入南瓜蓉调色,熬开后下入巴沙鱼关火浸泡3分钟,再开火煮制1分钟,出锅倒入容器内。3.另起锅放入色拉油30克,烧至六成热时,放入蒜末、鸡心椒炝香,连油一起倒入容器内,摆入玫瑰花、青豆即可。
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