酸汤三杂火锅三杂风味浓郁

时间:2018-09-13 19:01:05 来源:唯有你的爱作者:西红柿点击:

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三杂火锅

特点

动物合理利用,成本低廉,色红亮,三杂风味浓郁,蘸味鲜,荤素搭配合理,营养丰富。

原料:

鸡杂片、熟猪肚条、熟猪大肠块各300克,西红柿片、豆芽各50克,金钩20克,时令6盘。

调料

姜片、大葱节、蒜瓣各30克,A料(五香粉、椒粉各5克,胡椒粉6克,鸡精8克,味精4克,各10克,料酒15克,陈各20克),熟50克,100克,红25克,凯里红(干锅用200-300克,火锅用鲜1200克)。

蘸料:

椒面2克,折耳根末、豆豉、酥豆、各3克,豆腐乳10克,精、味精、香末、姜末、葱各1克(一份量)。

配方制作

以糟椒100克为例。将150克色拉至六成时,下入100克糟椒炒至见红,再入50克小西红柿(切碎),翻炒1分钟至小西红柿的分都炒出,加入500克清烧开,过滤去渣即得红酸。

制作方法

(1)锅下熟烧至六成,下姜片、大葱节、蒜瓣炒香,掺入酸烧开,下西红柿片、豆芽、金钩及A料调好味,点火上桌。

(2)先三杂,再煮,配蘸料食用即成。

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