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古人与美食的那些事儿（五）

时间：2018-09-13 10:46:35 来源：旗书网作者：带鱼点击：

咸鳓鱼肉圆汤

鳓鱼又名白鱼、鲞鱼、鲙鱼等，因形扁如刀亦称刀鱼，为我国海洋季节性洄游产卵的中上层鱼类，宁波近海在端午前后鳓鱼最多，古谚有“五月十三鳓鱼排”之说。

而受当地人青睐的反倒是腌制过的咸鳓鱼。腌了三遍的“三抱咸鳓鱼”为上品，放的时间越长，味道就越好；蒸熟后呈肉腐骨露、汤汁发黄，满屋弥散臊烘烘浓香的更是极品了。吮啄几口鳓鱼骨头，一碗饭就下肚了，人称“压饭榔头”。

说起鳓鱼还有个舍身救主的传说：相传石浦渔村有个青年，在海边捉了条花斑小鲤鱼养在水缸中。却不知此鱼是东海龙王的小女儿，因龙王要将她嫁给拍马溜须的龙头虾潺，小龙女心中烦闷，变条小花鲤在浅海处伤心，不意落进了后生的网兜。当夜，青年听鲤鱼托梦讲明原委后，便将其放回大海。龙女回到龙宫，却因思念青年患了相思病。此事被龙王知道后，气得将龙女关进冷宫，还发怒要水淹渔村。管牢门的老鳓鱼得到信息后告知龙女快逃。无奈牢门紧锁难以脱身。老鳓鱼救主心切，叨来一只火锅，自己跳进锅里煮得只剩下鱼骨，化成鱼骨鸟，驮着龙女来到青年家中，立即拜堂成亲。

龙女为谢老鳓鱼的恩德，将复为原状的鱼头骨珍藏起来。后来渔民都会将吃净的鳓鱼骨拼搭成一只栩栩如生的鱼骨鸟，每到端午节，人们把鱼骨鸟悬挂在门窗上，并喷些雄黄酒随风飘飞。据说，它可以去毒祛邪，这也成为了流传至今的一个习俗。

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山球

山球是余姚酒席中的一道甜菜，从明代传承至今。

民间传说，一位叫谢迁的明代大学士，是余姚泗门人。此人是宪宗成化十一年的状元，后在嘉靖朝官居内阁大学士，位列一品。有次谢迁回余姚探亲，回京时带了一些番茄等土产，上朝时分给同僚们品尝。没想到吃时刚好被皇上看见，就问谢迁，你们吃什么，朕也尝尝。当时谢迁心想糟了，番茄有“反”的忌讳含义在里面，这东西怎么能给皇上吃呢？就回禀皇上，今天分光了，我明天上朝时带来。回到府后，谢迁就把府上厨师叫来，讲了皇上想吃番茄，怎样能让皇上吃得开心？好在府上的厨师不是等闲之辈，开动脑筋，把番茄做成泥，并包上用细沙加工好的糖桔小球，再滚上细米粉，用油炸后，浇上用桂花蜜糖、红绿丝勾的芡汁。第二天，谢迁将这道菜献给皇上，皇上吃了觉得香甜可口，外松内糯，就问谢大学士这菜叫什么名？谢迁一想，如照实说，皇上听是番（反）茄后肯定发怒；又想到番茄种在山里，于是就禀报说，这是我家乡长在山里的土产，叫山球。

从此，这山球被庙堂高官和民间百姓一并喜爱，流传到如今。1987年，这一菜品在宁波举行的首届挖掘创新大赛中获二等奖。

其实所获荣誉在其次，最要紧的是老百姓的口碑。因借了这个野史故事的趣味，又兼有菜肴本身的美味，自然代代相传，老少皆爱了。

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舟山风带鱼

舟山人都知道带鱼好吃，特别是带鱼肚皮上的肉鲜嫩肥美，那滋味会让人久久回味，意犹未尽。

舟山群岛的冬讯是带鱼的盛产期，而海岛人通常都有制作风带鱼的习俗，是渔民家庭常备的鱼干。关于这道菜的由来，在舟山民间还有一个传说，那是龙王惩罚出来的美味。

相传以前，带鱼原来全身长着银色的鳞片，身材细长，是水族里难得的帅哥，而且还是水晶宫里教跳舞的老师。

那年是龙王83岁的寿辰，在做寿的前三天，龙王突然下旨，叫带鱼编一支舞，由83个舞女同时舞动祝寿。带鱼花了费尽心思编排了《穿龙门》舞，却被龙王认为带鱼有反叛之心而遭到灭顶之灾：带鱼被活剥鳞片吊起来示众。时值冬至风大酷寒，眼看带鱼要被风干了，众舞女们连夜织出雪白的沙罩，把带鱼套起来偷偷放进大海。从此，带鱼就没有鳞了，身上只有一层白白的油霜，就是当年舞女织就的沙罩。

没想到带鱼的落难，竟成就了一道人间美食佳肴。而每当冬至时节，带鱼被风干的习俗在海岛却一直沿留至今。

传说很残酷，可风带鱼却实实在在很美味，尤以冬至前后的带鱼肉最肥，味最美，而这个时节风干的带鱼更是鲜而不腥，吃在嘴里油润可口。

小龙虾到底该怎样洗干净？咱们来试试网红洗法，网友：凉凉

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