时间：2018-09-13 09:57:01 来源：小小小熙作者：咖啡点击：
闷热的天气，冰凉的咖啡更易受到咖啡爱好者的欢迎，目前，市场上有三种：冷泡咖啡、冰滴咖啡和冰咖啡。很多人不禁要问了，如何区分这三种咖啡呢?其实，这三种咖啡虽然喝起来都能带来清凉的感觉，但是味道还是略有不同的，在制作手法上也大有不同。接下来，中国咖啡网小编就带领大家一起来认识认识冷泡咖啡、冰滴咖啡和冰咖啡。
先从咖啡讲起。烘焙后的咖啡豆内部是“蜂巢结构”，咖啡的有效成分基本都附着在蜂巢空洞的内壁。
我们喝的咖啡，都是经过咖啡萃取过程。即水通过蜂巢空洞将有效成分萃取出。
咖啡萃取最好的效果是萃取出咖啡中的美味成分，而又能拦下苦味涩味的成分。
温度和时间可以通过影响咖啡的氧化速率来改变咖啡的味道，即咖啡中油脂、酸和糖的分解速率。根据这个过程发生的速度，咖啡的香气、味道和质地都有很大的不同。这也就是不同的萃取方式可以产生不同的品质的咖啡的原因。
最常见的咖啡制作方法是利用92度的热水，在两分多钟的时间内缓缓地、均匀地注入咖啡粉中。热水进入咖啡粉的空隙，并将蕴含在其中的风味萃取出来，透过滤纸滴到玻璃壶当中。
而高温萃取会使咖啡当中的单宁酸分解成焦梧酸，产生苦涩感和酸味。
冰咖啡 Iced Coffee
冰咖啡即冰镇咖啡，指用热水快速萃取咖啡粉、然后加冰块或急速降温后的冷饮咖啡，故属于热萃取法。制作耗时约需2~3分钟。
冰咖啡在口感上最直观的感受就是降噪、增厚、收敛，感官更敏锐、更容易识别。
外缩法即将冲泡好的热咖啡，装入咖啡壶中，放入冰冷的水中冷却，再放到冰箱冷藏。
内缩法即为在玻璃杯中加入碎冰，然后倒入煮好的热咖啡，使其急速冷却。不过，冰是会化的，所以在制作的时候特别要注意水粉比的问题。
冷泡咖啡 Cold Brew Coffee
冷泡咖啡，也称冷酿咖啡。指用低于5℃的冷水长时间低温浸泡咖啡粉，等待发酵，大约需要8 -12小时，后将咖啡渣滤净。
这种方法在家里就可以不用借助专业的器具获得类似冰酿的口感，非常简单且容易操作。
冷泡咖啡甜度、顺滑度都会增加，酸度降低。
这种低温萃取，在低温中水与咖啡粉长时间接触，只有分子较小的风味物质，如花果香被萃取出来，分子偏大的风味物质如烟熏、焙烤味很难被萃取出来，因此冷泡咖啡更能喝到咖啡豆本身的风味，口感顺滑、层次和回甘明显。
冷泡咖啡，同时也是很棒的饮料基底，可以根据喜好调配出各式饮品。
冰滴咖啡 Ice Drip Coffee
冰滴咖啡，又名荷兰式咖啡或者京都市咖啡，是采用冰块自然化水、冰水混合物或者冷水一滴一滴，滴出来的咖啡，与冷泡咖啡的“水浸泡咖啡”不同。
冰滴咖啡由于温度低，外力作用单一，势必导致萃取时间的拉长，萃取过程大约在4~6个小时左右。
冷泡咖啡和冰滴咖啡都是用冷水萃取的咖啡，比起用热水萃取的咖啡，能够最大程度地保留咖啡的风味和香气，同时柔化酸感与苦味。因为冷水冲泡的咖啡不容易氧化，也就能抑制酸涩味的出现(咖啡中的酸性脂肪不易被冷水溶解)。
与冷泡咖啡相比，冰滴咖啡的味道会更为芳香，而且更加细腻。而冷泡咖啡比冰滴咖啡苦很多，甜度方面也大打折扣。
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