时间:2018-09-13 04:55:39 来源:美意乐享作者:肉馅点击:
我们平常做包子或包饺子、馄饨,许多时候都要用到猪肉做肉馅,但蒸熟的包子或饺子,里面的肉馅既粗糙又没鲜味,口感不好。今天小编就教大家一个做肉馅又鲜又嫩的小妙招。
做肉馅时,有人喜欢用有肥有瘦的肉,有人喜欢用纯瘦肉,也有人喜欢用肥肉。
这三种情况下,做肉馅的方法是不一样的。当然在开始的时候,所有的肉都要先剁成肉泥。
制作的时候,要慢慢往肉泥中加水,并用筷子顺着一个方向打,等到肉泥比较稀时,再往里加盐。如果肉泥中瘦肉比较多,可多加点水;肉泥中肥肉多,则应少加水。
如果还要加一些素馅,这时就可一起加进去了。然后,与肉泥一块搅拌均匀,不要多搅,以免出汤。如果有汤渗出,可掺些生粉或面粉;也可放冰箱里,油脂一凝固,馅就稠了。
注意:冬天肥肉比例大些,夏天瘦肉比例大些。这样吃起来,夏天不腻,冬天丰腴,口感鲜美。
瘦肉很能吸水。在调制时,在肉泥中加入适量的酱油,用筷子顺一个方向搅,待酱油吸收后,再加适量的花椒水,仍按同一方向打。如果加些肉汤或白糖,味道会更鲜。
肥肉油脂多,吸水性很差,用它做陷,向里面加酱油或花椒水比较困难,可以在肥肉泥中加些鸡蛋(每500g肉加2个鸡蛋),这样既能吸水,又能使肥肉不腻,吃起来味道更好。
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