时间：2018-09-13 02:00:20 来源：翠儿香厨房作者：鱼头点击：
吃鱼就吃鱼头，一品剁椒鱼头这样做，好吃剁椒还是关键，泡一泡，淋上秘制剁椒蒸一蒸，出锅鲜香嫩。
鱼头对于大家来说并不陌生，以鱼头为主料的菜式也是各有花样，做剁椒鱼头则以胖头鱼的鱼头最为常见，这肉质厚实的鱼类原材料最深得人心。
胖头鱼的鱼头占整个身长的三分之一，头部肉质肥而厚实，且富含多种胶原蛋白，且肥而不腻。虽然较肥实，但脂肪含量却不高，男女老少均可食之，较鱼肉更加深得喜爱。
卖鱼的小商贩较比从前也更加的会做生意，鱼头和鱼身则分开卖，鱼头价格则鱼身价格多一倍，但尽管价格贵些，鱼头总是先买完，有时还会供不应求。
鱼头2斤（则以挑选一斤半以上二斤半以下的最好），新鲜宰杀的最鲜，鱼头除去鳃洗净，用刀对半砍开，把里面血水也冲洗干净。
准备一个较大的盆，盛入清水，能淹没鱼头为宜。放入少许盐，料酒，大葱段，老姜片，大葱在水中捏破，然后调成盐水。将鱼头摊开放入盆中，泡20分钟左右。
做剁椒鱼头除了挑选好的鱼头以外，还要做好剁椒，剁椒并不是一般的剁椒，是要用红辣椒进行特别腌制。吃的不辣的用大红椒，能吃辣的用二荆条辣椒。5斤新鲜红二荆条辣椒洗净，沥干水分，用刀切成颗粒，加入盐100克，冰糖150克，白酒50克，老姜大蒜米适量，花椒八角三奈粉适量，全部拌匀，装入玻璃或者陶瓷罐中，密封发酵7天，有些酸味，才能用来做剁椒。
泡好的鱼头，有略略的淡盐味，裹一层混合已经煎熟的油，鱼眼朝上摊在大盘子中。盛出腌制好的剁椒，加入盐，生抽，花椒面，花椒油，香油，熟菜油，料酒，耗油等少许拌匀。可尝尝味道是否中意，口味因每个地方有些差异，还需灵活使用。一般二斤大的鱼头放入200克剁椒较适宜，将拌好的剁椒淋在鱼头上面，将鱼头带盘入蒸笼，大火蒸20分钟左右，鱼头熟透，即可。
鱼头蒸好后盛出，锅内热油，油热油倒入剁椒上面，炝出香味，最后撒上香葱，香菜，这道剁椒鱼头便做好了。鱼头味道可谓是地道，尤其细嫩，无腥味，想必一般的餐馆连师傅也不太会做。
看完分享是否你也会有些冲动，不妨试试，其实也不难。主要是剁椒得提前一周准备好腌制，腌制好的剁椒放入冰箱冷藏，随吃就随取。经常在家做饭，调料不可少，这些调料可会让菜更加的特色。
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